当太阳达到黄经度120度时，就是"大暑"。大暑是二十四节气中的第十二个节气，也是夏季最后一个节气，“暑”为炎热，大暑则意指极为炎热，意味着进入一年中最热的时候，“湿热交蒸”，具有高温、酷热、雷暴多雨的3大特征。《逸周书》曰：“土润溽暑（溽暑，指潮湿而闷热）。又五日，大雨时行”；又曰：“大雨不时行，国无恩泽”。此为大暑的三个不同阶段。

古人将大暑称为“暑邪”，在这种极端的天气里，人的身体往往会不太适应，人们为了防暑往往贪凉，让空调冷饮等寒气伺机入侵体内，致使耗伤阳气，常出现“一夏无病三分虚”的状况，在这酷热的大暑节气里，需要注意的就是补阳气，在许多地方大暑后民间有吃“伏食”、喝“伏茶”、晒“伏姜”的习俗，大暑天，闷热如蒸笼，记得吃“3荤1素1茶”，消暑祛湿又解乏。

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一、鳝鱼

民间常有“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，大暑后热浪滚滚，有的地方温度高达40度以上，酷热难耐，总想在空调房多呆一会儿，多吃些冷饮降温，寒气不知不觉乘虚而入，导致人的精神状况每况愈下，昏沉沉的，无精打采，而黄鳝不仅肉质鲜嫩丰腴肥美，而且营养非常丰富，温补味甘，可补充阳气，被誉为“水中人参”，夏天吃滋补又美味。

夏天鳝鱼烧黄瓜丝是绝配，鳝鱼的鲜香和黄瓜的清香融为一体，再加入少许老坛酸菜，3种香味交织在一起，无需放太多调料，切2个红辣椒调味，再撒入一点胡椒粉，最后加入一点葱花点缀，既保留了鳝鱼的原汁原味，又增添了酸辣清爽的韵味，若是放入紫苏，更是别有一番风味，好吃得停不下来。

二、莲子

莲子是莲花的精华，含有非常丰富的生物碱，而且是非结晶型生物碱，对人体有好处。自古以来小小莲子就被人们重视，视为滋养的宝物，我们在不少古装电视剧中均能找到有钱人家爱喝莲子汤的镜头。三伏天气，也是大量的莲子上市季节，吃莲子不仅能给人一种清爽的感觉，还能起到健脾祛湿以及降火的作用。

莲子质地粉糯，吃起来甘甜润口。既可炖汤喝，又可作为甜饮品。较为经典的吃法就是与银耳搭配，熬成莲子羹，香糯可口。银耳和干莲子需要提前浸泡，熬煮时中途再加入冰糖、红枣，最后放入少许枸杞，成为人们喜爱的三伏天滋补汤品。

三、羊肉

在我国许多地方，大暑后有吃羊肉的习俗，民间流传“伏羊一碗汤，不用神医开处方”、“六月（农历）羊肉赛人参”等三伏天吃羊肉的说法，由此可见，羊肉不仅适合冬天吃，同时也适合夏天吃，夏天称吃伏羊。按理来说，夏季一般提倡吃清淡、少油腻的食物，可为什么最热的伏天要吃热气腾腾的羊肉呢？许多人对此不理解，其实吃伏羊最主要的是类似于“冬病夏治”，夏季选用健脾温中的羊肉进行滋补，暖胃生津发汗祛湿热，有助于提高人体的抵抗力。另一方面夏天的羊肉脂肪少肉质更嫩，而且膻味也少，非常鲜美。

夏天的羊肉吃法依然是以炖为主，炖的羊肉最为滋补。夏天羊肉不适合与白萝卜同炖，因为白萝卜是冬天的时令蔬菜，尽管市场上仍有白萝卜购买，因其是存货，要么老了，要么就是不新鲜了。夏天莲藕上市了，羊肉炖莲藕不失为一种不错的选择，鲜香带为甘甜回味，由于莲藕性寒，不宜多放。

四、黑鱼

黑鱼，是乌鳢的俗称，有的地方又叫财鱼，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的淡水鱼种类，黑鱼性情凶猛，属于肉食性鱼类，以小鱼小虾等为食，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉厚实鲜美，含有大量的蛋白质和多种氨基酸，其中蛋白质占25%，而且它的蛋白质与人体亲和力非常高，吸收率可达85%以上。

市场上的黑鱼价格不贵，可煮、可红烧。红烧黑鱼的要点是切好的黑鱼要用食盐、姜丝、白醋和胡椒粉腌制15分钟，然后鱼表面沾上干淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，然后另外起锅，热锅放油，放入蒜瓣爆香，加入开水、鱼块、白糖、食盐、胡椒粉、生抽、老抽调味调色，同时加入白醋去腥，再用大中火煮5分钟即可。

五、姜茶

俗话说："冬吃萝卜，夏吃姜。"生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等物质。俗话说“冷在三九，热在中伏”，大暑是处于中伏阶段，一年中最热最难受的时候，很多人喜欢吃冷饮来缓解夏天的闷热，然而随着时间的推移，湿冷气体便会侵入人体内，所以三伏天喝一杯辛辣又甜的红糖姜茶，有助于兴奋提神和排汗降温，同时还可缓解疲劳。

姜茶是传统祛寒、祛湿的方法之一。姜茶制作很简单，生姜切薄片或者切末，再配上红糖、红枣、雪梨等煮沸片刻，也可加入少许柠檬片、枸杞等，稍凉后再挖一勺蜂蜜拌匀即可。

筱雅说

大暑饮食要遵循“夏养阳”的原则，不贪凉、不伤阳，少吃冷饮生食，吹空调也要有节制，平时多喝水，多吃碱性和益气温补食物，补充阳气祛湿，增强体质，使湿热之邪无机可乘，安稳度过三伏天。

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