芋头，又名芋艿、毛芋、毛艿等，是我国一种重要的蔬菜兼粮食作物。芋头营养丰富，药用价值也很高，是老少皆宜的滋补佳品。秋天，酝酿在土地深处的芋头终于成熟了，那粉粉糯糯的口感、清清的芋香，让人一想到心里便是满满的幸福。时下，芋头正应季上市，那你知道芋头的功效有哪些，吃芋头要注意什么吗？下面就跟着小编一起来了解下吧。

芋头的营养价值

“番薯芋头半年粮”，芋头口感细软，香糯绵甜，既可以当做蔬菜食用，又能做粮食充饥，还可以做成各种甜品，非常受大众喜欢。芋头中的碳水化合物含量很高，同时富含B族维生素、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、皂角苷等多种营养素。据测定，每100g鲜芋头含碳水化合物26.5g、脂肪0.2g、蛋白质1.5g、膳食纤维4.1g、维生素A27ug、维生素E2.38mg、维生素K1ug、硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、维生素B6 0.28mg、维生素C4.5mg、叶酸31.3ug、胡萝卜素160ug、烟酸0.6mg、磷84mg、钠11mg、钾591mg、镁33mg、钙43mg、铁0.6mg、锌0.49mg、铜0.37mg、锰0.3mg、硒1.45ug。

(资料图片)

吃芋头的好处

1、滋补身体

芋头中淀粉的含量高达70%，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的十分之一，烹饪熟以后质地柔软，口感香糯，消化率可达98%，实为秋补素食佳品，尤其适合老人、脾胃功能不佳者及病人食用，享有“皇帝供品”的美称。

2、提高免疫力

芋头中含有一种比较特殊的粘液蛋白，这种物质被人体吸收后可以在各个器官中产生免疫球蛋白，能够帮助我们提高免疫力。现代医学研究证明，芋头中的粘液蛋白对抑制癌细胞也有很好的作用，可用于癌症术后放疗、化疗及其康复过程的辅助治疗。

3、益脾胃

《滇南本草》中记载芋头“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。芋头中含有人体每日所需的多种营养素，如维生素B族、蛋白质、淀粉、维生素A及矿物质等，有益气补虚、健脾养胃等功效。此外，芋头中的黏液蛋白还可以在胃肠壁表面形成保护膜，减少刺激物对黏膜区域的损伤。

4、美容养颜

芋头中富含多种微量元素，食用后不仅能促进人体新陈代谢，还能中和体内加速衰老的各种酸性物质，维持人体酸碱平衡，具有美容养颜、乌发护发的作用，同时还可以防止胃酸过多。

5、保护牙齿

芋头中除了含有丰富的钙、磷、钾、镁外，氟的含量也很高，这种微量元素被牙轴质中的羟磷灰石吸附后，可以在牙齿表面形成一层氟磷灰石保护层，从而有助于增强牙齿的抗酸性、耐腐蚀功能。

6、降胆固醇

芋头脂肪含量低，且不含胆固醇，其所含的黏液蛋白除了能够提高免疫力外，还具有降胆固醇的作用。此外，芋头中可溶性膳食纤维的含量是白米白面的4倍，这些纤维素能够抑制人体对糖分和胆固醇的吸收，也能起到降胆固醇的效果。

7、预防便秘

芋头中的膳食纤维含量丰富，食用后能够促进胃肠蠕动，帮助食物消化，加快粪便及有害物通过肠道的时间，从而起到改善和预防便秘的作用。

食用芋头的注意事项

1、过敏体质慎食芋头

芋头的黏液中含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，对皮肤有强烈的刺激作用。过敏体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者食用芋头需谨慎。

2、芋头不能生食

芋头块茎有微毒，其中的黏液触及口腔和咽喉，会产生刺痛，并引起听力障碍和轻度头痛。所以，芋头一定要煮熟透了再吃。

3、不可过量食用

《本草衍义》中记载芋头“多食难克化，滞气困脾”。芋头中的淀粉含量很高，一次性大量食用，可能会引起胃胀气、消化不良等不适症。

4、糖尿病患者不宜多吃芋头

芋头富含碳水化合物，经过人体消化后会形成糖类物质，容易被人体吸收，从而导致血液中的血糖快速升高。所以，糖尿病人食用芋头一定要控制好量，并减少等量的主食。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。