「麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子」这句谜语的谜底不知道大家猜出来没有，谜底就是花生，这句谜语也表明我们老百姓对花生的喜爱。花生的外壳粗糙、凹凸不平，红色的外衣下包裹着饱满的果实。花生的营养素丰富，对人体具有多种保健功效，享有「长生果 」的美称。

(资料图片仅供参考)

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花生，原名叫做落花生，是豆科一年生草本植物的果实，在我国产量丰富、食用广泛，性价比也比较高，深受大家的喜爱。

一、花生的营养成分

花生营养物质丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和生物活性成分。下面将花生中含量较高，或者比较具有代表性的营养素列举出来。

蛋白质：每100g的花生中含有24.8g的蛋白质，属于高蛋白食物。而且花生中的必需氨基酸含量约占总量的1/3，因此蛋白质的价值高，易于被人体吸收。

脂肪：花生中的脂肪含量为44.3g/100g，其中饱和脂肪酸含量约23%，不饱和脂肪酸含量为约77%。其中亚油酸的含量约占不饱和脂肪酸的50%，是一种必需脂肪酸，对人体具有多种生理保健功能。此外，花生还含有花生四烯酸这种多不饱和脂肪酸，可以调节前列腺素、血栓素和白三烯的生成。

维生素和矿物质：作为一种坚果，花生含有多种维生素和矿物质。

白藜芦醇：白藜芦醇是一种多酚类成分，主要存在于葡萄、花生、 桑葚等中。白藜芦醇具有多种生理功能。

二、花生的保健作用

抗衰老：花生种含有的白藜芦醇是一种具有抗衰作用的有效成分，此外，花生中所富含的赖氨酸、儿茶素等也有着良好的抗衰老功效。

促进大脑发育：花生含有的赖氨酸，可以促进大脑的智力发育和记忆。此外，花生中还含有卵磷脂、脑磷脂，可以减缓中老年人脑功能的衰退。

保护心血管：虽然花生的脂肪含量高，但以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇。花其中油酸和亚油酸，可以促进人体内胆固醇的排泄，减少体内胆固醇的含量。

三、花生应该怎么吃

其实无论是生吃或者水煮，花生的营养物质和保健功能的差别并不算大。所以大家根据自己的喜好就可以，饿的时候吃一点花生还具有很好的饱腹作用。花生中的赖氨酸含量较高，而赖氨酸又是粮谷类食物比较缺乏的一种氨基酸，因此花生和大米一起烹饪，可以发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

但很多朋友喜欢吃油炸花生、鱼皮花生，通过油炸和加工后，花生的营养价值降低、脂肪含量升高、热量升高，会给人体造成额外的能量负担，所以建议大家少吃油炸花生。

此外，花生油脂含量高达40％，因此建议大家每天吃不带壳的一小把就可以了，差不多20g左右的样子。

四、吃花生一定要干净卫生

花生容易被黄曲霉污染，进而生成有毒、致癌的黄曲霉毒素。所以大家在吃花生的时候一定要看一下，花生是不是发霉了，发霉的花生千万不可以吃的。

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