鸡蛋，无疑是生活中在餐桌上见到最多的一种平民食材，当然它也是我们餐桌上非常重要的一种动物性食品。鸡蛋，蛋白质构成和氨基酸构成非常全面，相比之下更容易被人体吸收，因此许多人都有每天吃一个鸡蛋的习惯。

鸡蛋，一种优质、营养且美味的食物，《中国居民膳食指南》中建议：在其他优质动物蛋白质食物正常摄入的前提下，每周食用鸡蛋的数量不建议超过7个，不知道你有没有达到标准呢？

鸡蛋的蛋黄，胆固醇很高，不能吃？

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不少中老年人认为，吃鸡蛋只能吃蛋白部分，不能吃蛋黄部分，因为蛋黄胆固醇含量高，事实真的如此吗？

医生表示：虽然蛋黄中确实含有较多的胆固醇成分，一个中等大小蛋黄的胆固醇含量可达到280~300毫克，但大部分人通过膳食摄取的胆固醇并不会直接影响血液中的胆固醇水平。

胆固醇主要受遗传、基因和代谢等多种因素的影响，机体对膳食来源胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响，在不同人群之间存在着明显的个体差异性。

《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明人体通过饮食摄取的胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

鸡蛋蛋黄中主要富含优质蛋白质，卵磷脂，维生素ab1，钙磷，钙锌等营养素整体营养价值远超远，远大于蛋清是蛋类营养的精髓，所以吃鸡蛋只吃蛋白、不吃蛋黄属实太浪费了。

为什么鸡蛋会被人们成为：全营养食物？

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

每天早晨空腹吃个鸡蛋，坚持一段时间，身体会有什么变化？

1、预防心脏疾病

国农业大学食品学院副教授职称范志红说：蛋黄中的人体脂肪以单不饱和脂肪酸为主，在其。在其中一半其中一半以上恰好是植物油中的主要成分——脂肪酸，对心脏疾病有很好的预防作用，降低血脂。

鸡蛋中有其他食物中所少有的卵磷脂，颗粒进入人体后可以帮助可以协助脂质进行代谢，软化血管，预防血栓，动脉粥样硬化的发生。