野菜在我国有着悠久的食用历史，在古代的时候，常作为救荒粮食，而现代随着人们生活水平的提高，野菜也成了常见食材，其地位不输于蔬菜，甚至部分野菜还因为味道好、营养价值高，成为了名贵食材。

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如荠菜、香椿、槐花等就是如此，它们在近些年越来越受到人们的重视，每年都有不少农民会去野外采挖野菜，拿到城里去卖，也有很多城里的朋友会专门驱车去乡下踏青挖野菜回来吃，可以说如今的野菜是越来越吃香了。

然而“人怕出名猪怕壮”，一些野菜因为太火了，从而导致负面消息频出，蕨菜就是如此，它在民间一直被视为“山野菜之王”，但近几年却总有人说它致癌，这是真的吗？

蕨菜的故事。

蕨菜在我国的食用历史超过了2千年，早在《诗经·召南》中就有记载：“陟坡南山，言采其蕨。”除了诗经，还有还有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事。因此后世眼中，采蕨薇也成为一种清高隐逸的象征。

而在随后的年代当中，古人们也对蕨菜做了各种描述，如《尔雅·翼》中记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”这说的似乎就是我们的拳头菜了。

随着人们吃的野菜越来越多，野菜的排名也就应运而生，而蕨菜因其特有的味道和价值，在民间被视为“山野菜之王”或者“雪果山珍”。

蕨菜的食用价值。

在我国四川、贵州、云南一带，人们对蕨菜的开发可谓到了极致，通常三下五除二就能把蕨菜做成一道美味的菜肴。那么蕨菜到底有哪些食用价值？

在现代研究中发现，蕨菜可食用的部分，也就是它的叶芽和嫩茎的营养十分丰富，富含人体所需的多种维生素，同时还有着清热、滑肠、降气、化痰的食疗作用。

经过处理后的蕨菜，其口感清香滑润，再加上它本身多生长在山野林区，是一种典型的绿色食物。

蕨菜致癌吗？

蕨菜致癌的说法由来依旧，并非近几年才有的，那么蕨菜是否真的致癌呢？目前还没有明确的数据证明蕨菜可以致癌，但是也建议大家合理进食，就算它再好吃也要懂得适量食用，毕竟不管什么东西，有好的一面，自然也会有坏的一面。

另外，笔者在网上看到有人说蕨菜致癌的原理和腌菜一样，这里笔者想说，作为农村长大的人，打小就吃着腌菜以及蕨菜这种野菜长大，也没出什么事，所以这种说法不靠谱。还是和上面一样，适量食用就好，就算是米饭，吃多了也会撑的胃痛！

结束语：

如今的蕨菜依旧是市面上十分受欢迎的野菜，很多农民朋友都会在春季的时候去山里采挖它，但很少有人去了解如何种植蕨菜，因为光是野生生长的蕨菜都是享用不尽。

蕨菜在我国分布很广，大概除了西北地区很少或者没有之外，全国其他地区都有，多生长于山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

总之，蕨菜是种十分不错，且值得吃的野菜，但是在食用它的时候，请适量食用。另外，吃蕨菜前最好焯下水，在焯水的时候最好放些盐进去，这样可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味，让它吃起来更好吃。

各位朋友，你们吃过蕨菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！