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「咀嚼」能消耗多少能量？

(资料图片仅供参考)

最近《科学·进展》上发表的一项研究，首次测量了咀嚼时消耗的热量并证明食物硬度对能量消耗有影响。嚼软硬不同的口香糖时，受试者的基础代谢率（BMR）分别提高了10.2%、15.1%。

研究者之一，荷兰莱顿大学教授 Amanda Henry 说："咀嚼食物能消耗能量，更重要的是，咀嚼的食物越硬，消耗的能量越多。"

看！试验很有趣

研究团队先是使用一个类似宇航员头盔的实验装置，通过受试者消耗的氧气和呼出的二氧化碳来计算出受试者的基础代谢率（4.27 SD 0.53 kJ/min ）。

试验装置。图片提供：Adam van Casteren。

然后再让他们先后咀嚼软、硬不同的两种口香糖，测量出他们咀嚼不同硬度的口香糖时产生的能量消耗（分别为 4.69 SD 0.53 kJ/min 和 4.91 SD 0.59 kJ/min ）。

为了避免嗅觉或味觉"激活"消化系统产生额外的能量消耗，口香糖没有任何气味、味道和热量，只是软硬不同。

试验证明，相对于基础代谢，只要咀嚼，能量消耗都会增加，只是嚼软口香糖时，受试者的能量消耗平均增加了10.2%，而嚼硬口香糖时，能量消耗增加了15.1%。

嚼软硬不同的口香糖，能量消耗也不一样。图片来自参考资料[1]

减肥新思路？不是

估计已经有人想要每天多嚼会儿口香糖减肥了。

我必须说，比例值很美好，绝对值简直可忽略不计～

身为现代社会的人，吃已经不是我们生活中的头等大事了，咀嚼在一天中占的时间从 7.2 分钟到 75.7 分钟不等，平均下来一个人每天花在咀嚼上的时间是35.3 分钟。

每天咀嚼时间及咀嚼消耗的能量占总能量消耗（TEE）的比例。图片来自参考资料[1]

假设食物质地跟试验中的口香糖差不多的话，那每天咀嚼所消耗的热量在总能量消耗（TEE）中还不到 1%。

算算就知道了~

咀嚼每分钟增加的能量消耗还不到 1 kJ，一天的咀嚼时间按 70 分钟算，一天增加的能量消耗不到 45kJ ，差不多是 11 kcal 。

不过，也要说明的是，驱动咀嚼能耗的是咬合力度而不是咀嚼频率，而试验中受试者只进行了"咀嚼"单一行为的测算，不包含实际进食中咬断、咬碎食物等行为。

另外，哪怕是试验中比较硬的口香糖，硬度也只有 0.209mPa ，不到日常植物性食物的 10%，像苹果硬度为 3.41mPa ，胡萝卜硬度 为 4.57mPa 。

所以，实际进食时，咀嚼消耗的热量会更多一些，但也就在每天总能量消耗的3%左右。

如果真有人天赋异禀，可以每天嚼 8 小时口香糖，那每天都能多消耗一百多千卡，不过在庆贺找到减肥新路径之前，得先担心咬肌肥大的问题……

参考资料

[1]Adam van Casteren et al, The cost of chewing: The energetics and evolutionary significance of mastication in humans, Science Advances (2022). DOI: 10.1126/sciadv.abn8351

[2]Chewing burns more calories than you think—and may have shaped our evolution[EB/OL].(2022-08-17)[2022-08-31].https://www.science.org/content/article/chewing-burns-more-calories-you-think-and-may-have-shaped-our-evolution