最近，家住东莞的小花（化名），因为吃了自家腌制的酸菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力的症状，被送入医院重症监护室抢救。为什么吃老坛酸菜会吃到进医院那么严重的呢？

最近，小花（化名）和妈妈在出现了腹泻呕吐、四肢乏力等症状后，到东莞当地医院就诊，但病情发展迅速，又被转至广州市某医院抢救。

母女俩被送进重症监护室时，人已经是四肢无力，肌力差到连一个手指头都抬不起来，呼吸困难，只能靠呼吸机呼吸。

【资料图】

医生指出，小花（化名）和妈妈是在吃了自家腌制的泡菜后，出现不适症状的，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜中检出“肉毒杆菌”，而在她们的血液中也检测出肉毒素。

其实，这应该是一个比较偶然的事件。医生介绍，肉毒素的产生必须要有一定的环境，肉毒杆菌是一种厌氧菌，这种细菌接触氧气是不生存的，只能以芽孢方式存在大自然。像泡菜坛、罐头，都是密封的腌制食品，环境是密封的，它就是一个缺氧的环境，在缺氧的环境里，肉毒杆菌就可以繁殖，然后产生肉毒素。

据悉，肉毒毒素是由厌氧的，肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素，肉毒素中毒病死率可达35%。医生表示，小花（化名）家中有自制老坛酸菜食用的习惯，而她们这次中毒，是由于所吃的老坛酸菜被肉毒杆菌污染了。

经医生了解，小花（化名）家的泡菜坛里的泡菜水6年没更换过。另外，她们是将泡菜直接食用，没经过加热，所以这两个可能是导致这次中毒的因素。

所幸，经过二十天的治疗，母女俩终于转出ICU。医生指出，肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样，而肉毒素对热敏感，所以我们在食用发酵类食品，冷冻食品和罐头食品时，要充分加热，在自制腌制食品时，也要确保食材制作以及加工，保存的过程干净卫生，不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。

泡菜水6年未换，这是“真老坛酸菜”！可惜，并不是老坛越老就越好，肉毒杆菌跑进去了，就真的神不知鬼不觉，整坏你的肚。当然，我们很难判断吃坏肚子的到底是什么菌，但我们能做的是，吃东西记得彻底煮熟、煮透，风险会降低很多。

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