上了年纪后，牙齿松动或脱落、牙龈萎缩等，使得咀嚼能力减弱；胃肠道功能逐渐退化，消化吸收能力远远不如以前，从而出现不同程度的营养不均或营养不良。所以老年人应格外注意饮食，把食物制作得松软一点，以最大程度吸收食物中的营养。

如何把老年人的饭菜制作的松软一些？

1、鱼虾肉蒸着吃

(资料图片)

鱼虾蟹肉等水产品属于典型的高蛋白质、低脂肪的肉类，肌原纤维又细又短；水产品中含有丰富水分，口感细腻又柔软，易被消化和吸收。尽量通过清蒸或煮的方式来烹调。

相对来说，通过水煮能最大程度减少营养素破坏，不过矿物质、水溶性膳食纤维易在水中溶解，所以吃肉时还需喝汤；通过清蒸的方式烹调，能减少可溶性营养物质流失。不管是清蒸还是水煮都应控制好时间，防止肉变硬。除了清蒸或水煮外，也可以制作成虾滑或鱼丸。

2、谷物制作成粉末或浆液

常见的全谷物有燕麦、糙米、玉米和高粱等，其中含有丰富膳食纤维，还有多种维生素以及矿物质，营养价值高于精细白面。不过，全谷物口感粗糙，难以被咀嚼，可增加消化系统承受的负担，因此应掌握好烹调方式。烹调前先放在水中浸泡几个小时，延长做饭的时间；也可以制作成杂粮面粉；又或是放在破壁机中制作成糊糊。值得注意的是，五谷物不能频繁清洗，也不能用力揉搓，以免造成营养物质流失。

3、坚果放入粥中或菜中

坚果中含有好脂肪酸和维生素E，比较适合老年人，能保护心脑血管系统。不过坚果颗粒大，稍有不慎可能会出现呛咳，因此需通过煮、蒸或炖的方式来烹调坚果，比如煮花生、核桃花生小米粥、板栗烧鸡等；或是制作成粉，比如花生粉或芝麻粉，直接用开水冲服即可，或加入米饭中。

4、鸡蛋弄的嫩一点

鸡蛋中含优质蛋白质，吸收利用率能达到98%以上。但烹调时也要掌握好技巧，烹调时间太长使得蛋类口感变硬，影响老年人咀嚼，难以被消化。推荐蒸鸡蛋羹，细腻又软嫩；又或是煮鸡蛋，一般煮8分钟左右就行。

5、肉类切丝

肉类中含优质蛋白质和脂肪、维生素B12等，能增加肌肉力量，维持免疫力。但需把肉类制作的柔软一些，易于消化和吸收，例如把肉切成肉末或肉丝；然后裹上一层淀粉，能最大程度保留其营养，通过蒸、焖或炖的方式小火加热，利于蛋白质转化。

温馨提示

老年人每天还要多吃新鲜蔬果，能为身体提供膳食纤维、矿物质以及维生素等。蔬菜选择鲜嫩的，烹调时切得细一点，又或是制作成馅；部分蔬菜和水果质地比较硬，不妨放在榨汁机中制作成汁；水果可以蒸着吃，尤其是易腹泻的老年人，能减轻对肠道带来的刺激，容易被咀嚼和消化。最重要的还是注意饮食卫生，避免在外吃饭。