人体中最重要的物质是什么？

那肯定是蛋白质了。

【资料图】

它是一切生命的基础，可说是 " 神 " 一般的存在。

小到细胞，大到肌肉骨骼、五脏六腑都需要蛋白质来构建。

所以我们总是提倡大家多多补充的蛋白质。

这是怎么回事？

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动物蛋白增加 5%，

糖尿病风险上升 31%

按照来源分类，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白，动物蛋白主要来源于乳制品和肉类，而植物蛋白主要来源于豆类和豆制品，以及坚果和米面。

但却不是所有蛋白质的摄入量增加都对健康有益的。

近日，广东省人民医院团队与布朗大学、哈佛医学院等合作，通过对大型数据库的随访数据分析发现：摄入较多的动物蛋白与 2 型糖尿病风险增加 31% 相关，而摄入较多的植物蛋白则与 2 型糖尿病风险降低 18% 相关。

研究团队在对这些受试者进行了平均为期 15.8 年的随访中发现，其中约 1.5 名受试者（占比约 15%）发展为 2 型糖尿病。

按照上述对膳食蛋白质的分类，校正年龄、种族、收入、糖尿病家族史等多种因素后，结果发现发现：将总摄入热量 5% 的来源由动物蛋白替换为植物蛋白与 2 型糖尿病风险降低 21% 相关。

研究人员分析，植物蛋白替代动物蛋白降低 2 型糖尿病风险主要受炎症因子、瘦素、内皮功能障碍和性激素等因素的影响，可能与饮食引起的肠道菌群和肠道通透性改变导致炎症因子激活等相关。

所以说，蛋白质虽好，但要仔细筛选呦 ~

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蛋白质来源有个 " 金字塔 "

在 2020 年，国际血脂专家组就曾发布过一份文件，专家组提出了蛋白来源金字塔（下图）

专家组建议，每天植物蛋白摄入量应占总蛋白的一半以上。

其中豆类的蛋白质含量高达 35%～40%，大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质。

常吃的豆类及豆制品中，每百克蛋白质含量较高的依次有：

黑豆 36 克，黄豆 35 克，绿豆 21 克，红豆 20 克，腐竹 45 克，豆腐干 16 克，老豆腐 12 克，嫩豆腐 6 克，豌豆 3 克，扁豆 3 克，豆浆 2 克。

红豆和绿豆蛋白质含量都在 20% 以上，但是脂肪含量却比黄豆、黑豆低很多，而且膳食纤维、钾、铁含量都很高，其实很适合搭配作为主食来食用。

未加工以及加工红肉等动物蛋白，专家组则建议，应该将红肉的摄入量限制在每周不超过三份（即煮熟的肉总重量约 350- 500 克），如果要吃加工肉类的话也应尽量少吃。

火腿、香肠、培根等加工类肉制品含有一定量的亚硝酸盐，还可能添加了防腐剂、增色剂等，会加大肝脏、肾脏负担，所以能不吃尽量不吃。

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蛋白质补充

还有 2 个注意点

将蛋白质分配到三餐吃

在肝肾功能是健康的前提下，成年人蛋白质摄入量一般是 1.16g/kg，老年人则是 1.27g/kg。

建议把每天所需的蛋白质分配到三餐中，这样蛋白质的利用效果更好。如果集中在一餐，对身体代谢负担大，利用效果也会降低。

蛋白粉选择要慎重

对于饮食很正常，消化功能没问题，也没有低蛋白血症的人来说，首先推荐通过一日三餐补充蛋白质。

如此说来，我们还是需要补充蛋白质的，只不过要肉类和豆类相结合，适量补充才是最佳。