本文转自：北青网

(资料图)

现在正是水生蔬菜大量上市的时候

其中有一种蔬菜叫做西洋菜

它是20世纪30年代由葡萄牙传入我国的

营养专家左小霞告诉我们

经现代研究，它里面富含维生素A

对于保护黏膜系统，提高免疫力非常不错

大厨夏天用它制作了一道清香鲫鱼丸子

夏天

中国烹饪大师

食材

西洋菜 鲫鱼 肉馅

烹饪步骤

1

处理鲫鱼

鲫鱼分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切梳子刀，切成皮连肉断的状态，这样小的毛刺也被斩断了。

鱼肉加适量盐、白胡椒粉，四分之一蛋清拌匀。

2

煮鱼汤

锅中倒油，三成油温放入姜块煎出香味，下入鱼骨煎制两面焦黄，再倒入热水中火煮制3分钟。

3

汆烫丸子

盛出鱼骨，汆入猪肉馅丸子小火养熟，丸子全部下锅后转大火煮，边煮边撇去浮沫。

猪肉馅选择五花肉，加姜蓉和蛋清搅打上劲即可。

4

放鱼肉

丸子快熟的时候，转小火，下入腌制好的鱼片。

5

出锅

放入西洋菜，烧煮2分钟，加一点盐调味即可出锅。