很多食物都具有丰富的营养价值，像扁桃仁就是一种营养价值极高的食物，平时生活当中人们也喜爱食用扁桃仁，那么扁桃仁的营养价值都有哪些呢?接下来就让扁桃仁生产厂家-知味轩带着大家来详细了解下吧!

扁桃仁的营养价值：

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1、维生素

扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成部分维生素B6降解。熏蒸对扁桃仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、矿物质

扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关.而与氯、钠和氮呈正相关。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

4、脂类

脂类是扁桃的主要成分，一般超过比重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。温度条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

5、蛋白质

扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

以上关于扁桃仁的营养价值就为大家分享到这里，不过扁桃仁的营养价值含量虽然非常高，但它体内含有丰富的油脂，热量也很高，不宜大量使用，尤其对于肥胖，高血脂，糖尿病等患者。