一直以来，鸡蛋都作为非常重要的食材存在，尤其在供给优质蛋白质上，可以与奶制品、肉类相比。随着社会的发展，在过去几十年中，人们吃鸡蛋的数量都在上涨。

也正是因为如此，足以弥补我国摄入蛋白质不足的问题，可最近却有这样一种说法：吃水煮鸡蛋会导致血压升高，这又是怎么回事呢？

首先，鸡蛋的营养价值毋庸置疑。

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作为“全营养宝库”的它，不仅含有较多的必需氨基酸种类，还富含维生素A、维生素B族、维生素D、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、镁、钾等多种营养物质。

由于人们拿胆固醇说事，如蛋黄中的胆固醇含量摄入过高，会增加机体罹患心脑血管疾病的危险，然而这其中是有一个量的，也就是说，每天吃多少鸡蛋很重要。

看看国内外的标准，从美国的居民膳食指南来看，并没有严格限制鸡蛋的摄入含量，并且在之前取消了对胆固醇的限定。在我国居民膳食指南中，所提到的是，每日在摄入充足蛋白质的前提下，也就是鱼、奶、虾等正常食用，每天吃一颗鸡蛋足矣，每个星期不得超过7颗鸡蛋，在280~350g为宜。

关于吃水煮蛋导致血压升高，并没有科学依据，在多个研究中都没有发现鸡蛋的摄入量与高血压、糖尿病的风险呈关联性。在已经公认的血压升高危险因素中，食盐、遗传、不良的生活方式是导致血压升高的诱因。

而在高血压人群预防冠心病上，鸡蛋还是很好的食材。在哈佛大学公共卫生院的《英国医学杂志》的研究显示，用猪、羊、牛肉代替鸡蛋，可降低1/5的冠心病风险。

还有2019年《美国内科年鉴》对鸡蛋的研究，通过对人体做实验，也并没有发现，鸡蛋吃多了会影响身体健康。

所以，对于高血压人群每日吃颗水煮蛋是完全没问题的，对于健康人群每日可以吃一颗蛋黄、两颗蛋白。同时，对于鸡蛋中的蛋黄也不用扔掉，当中的卵磷脂，还能够在一定程度上降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，如果扔掉反而很可惜。

在鸡蛋的烹饪方式上，以及机体对当中的蛋白质消化率上，总的排名为水煮鸡蛋——鸡蛋羹——炒鸡蛋——煎鸡蛋，更建议大家以水煮为主。