“隔夜茶千万不能喝，很毒会致癌！”

赵先生素来有喝茶的习惯，办公桌上就放着一个保温杯，里面泡上茶叶，他能喝一天，这不昨天的茶他没有喝完，于是今天又直接喝了起来，没想到同事和他说隔夜茶是不能喝的，因为泡久了会有致癌物亚硝酸盐产生，何况他用的还是保温杯，长时间茶水浸泡会析出重金属。

(相关资料图)

“以前老家总是一把茶叶泡一坛子水，一喝就喝好几天，也没见有事啊？”这个说法赵先生还是头一次听说，觉得不太可信。

“以前的茶叶都是好茶，天然无污染，现在的茶叶不好说，上次我就喝了一次隔夜茶，结果就拉肚子了。”同事愤愤地说道，“这种事情还是宁可信其有，不可信其无比较好。”

一、隔夜茶不能喝？真的会致癌吗？

一般来说，饮用水都可能产生亚硝酸盐。水在加热、煮沸的过程中会处于高温、缺氧环境下，这样一来水内的硝酸盐转换成亚硝酸盐的速度会被加快。而开水在煮沸之后，放置的时间越长其内里的亚硝酸盐含量也越高，尤其是隔夜水内含量的增加更为明显。

亚硝酸盐本身不是致癌物，但在进入体内后，会在胃酸的作用下和食物内的胺类物质相反应生成超强致癌物亚硝胺，该物质是世界公认的致癌物。关于亚硝酸盐毒理学研究结果显示，一次摄入0.2~0.5g即可导致人急性中毒，3g就能致人死亡。

那么问题来了，隔夜茶中有多少亚硝酸盐呢？

上海市格致中学曾进行过一项实验，实验选取了红茶、绿茶以及铁观音三种茶叶，各取1g加入50ml的热水，而后将其冷却至室温，并放置不同的时间，最后以格里斯设计比色法对茶叶内的亚硝酸盐含量进行测定、分析。

随着时间的推移，茶水内亚硝酸盐的变化如下：①0小时：

铁观音含量为0.0075mg/L，红茶含量为0.008mg/L，绿茶含量为0.0087mg/L。

②8小时：

铁观音含量为0.0063mg/L，红茶含量为0.0137mg/L，绿茶含量为0.0176mg/L。

③12小时：

铁观音含量为0.0202mg/L，红茶含量为0.0229mg/L，绿茶含量为0.0263mg/L。

通过结果不难看出，随着放置时间的增加，茶叶内的亚硝酸盐含量也会增加。但三种茶水在放置12小时后，其内里的亚硝酸盐含量均小于1mg/L，没有超过安全标准，所以无需过多的担心。

在我们的生活中，其实真正的亚硝酸盐“大户”并不是隔夜茶，这些食物内含有的亚硝酸盐含量才可怕。二、这些可比隔夜茶危害大多了国家卫生计生委办公厅关于2015年全国食物中毒事件情况通报指出，亚硝酸盐中毒最为常见的原因有四类。

一是亚硝酸盐的外观与普通食用盐较为相似，很多人会误将其当做普通食盐食用；

二是我国不少地区的群众有自制加工肉的习惯，如若摄入了亚硝酸盐含量过剩的肉制品，也可能诱发中毒；

三是一些储存时间过久、腐烂、腌制时间不长的蔬菜或者是煮熟后放置时间过长的食物等，这些食物内的亚硝酸盐含量都会增加，盲目摄入很可能会导致中毒；

四是部分地区井水内含有的亚硝酸盐含量很高，直接用井水烹饪食物后放置的时间过久，人在摄入后很可能会导致中毒。茶其实是亚硝酸盐的天敌，其内里含有的茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，在进入体内后可起到清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成的作用。

茶叶在我国有几千年的历史，对于广东、福建一带的人而言，更是每天都要泡茶饮用。你知道吗？有研究发现喝茶或可帮助延寿！

三、新研究：每天喝两杯茶或可延寿

近期，《内科学年鉴》上发表过一项论文，研究对近50万英国人进行了11年的随访分析。对比起不喝茶的人，发现：

1、每天喝2~3杯茶：与降低13%的全因风险相关

2、每天喝4~5杯茶：与降低12%的全因风险相关

3、每天喝6~7杯茶：与降低12%的全因风险相关

4、每天喝8~9杯茶：与降低9%的全因风险相关

5、每天喝超过10杯茶：与降低11%的全因风险相关

不过研究中，没有指出一杯茶的容量有多少，中国工程院刘仲华就曾经建议过，每天9-10g茶叶，分成三次泡来饮用，茶叶含有儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等有益健康的成分，长期喝茶有利于身体素质的全面提升。

喝茶竟对于健康有如此大的好处，但在生活中不少人对于喝茶的杯子选择有点犯难，不知道用什么杯子更安全、合适。

四、经常喝茶，用什么“杯子”最安全？

相信大家都曾听说过保温杯不能泡茶的说法，据说是因为泡茶后保温杯内部的重金属会析出，这是真的吗？

事实上，使用保温杯泡茶并不会导致内里的金属析出，也不会给不锈钢材质带来腐蚀。但即便是如此，也不建议用保温杯泡茶，因为长时间用热水浸泡茶叶，会导致茶叶内的维生素被破坏，茶水的口感和风味也会降低。日常泡茶建议使用使用专门的茶具或玻璃杯泡茶最佳。

关于茶的传言有非常多，我们要学会甄别谣言，切不可听信一些莫须有的言论而给自己带来不必要的心理负担。

参考资料：

[1]《食品安全风险解析：关于亚硝酸盐的科学解读》.中国网2019.6.24

[2]《《内科学年鉴》：红茶也延寿！50万人11年随访发现，每天两杯茶与全因死亡风险降低13%有关，红茶绿茶都挺好》.奇点网2022.10.4

[3]《吃什么能除亚硝酸盐》.全国党媒信息公共平台2019.6.13

[4]《两位院士谈健康喝茶：一天、一年、一生都要遵循规律》.全国党媒信息公共平台.2021-10-31