牛奶，通常家家户户会买。

(相关资料图)

高温天气下，一不留神就容易变质。

还有的人说：明明是按照说明要求储存的，怎么还是放坏了？

牛奶为何会变质？

1.微生物

鲜奶即巴氏奶，是经过巴氏杀菌的奶，常温奶就是超高温灭菌的牛奶。

巴氏杀菌是比较温和的杀菌方式，能较大限度保留牛奶营养、风味，但不能做到100%绝对无菌。可能还有极少量漏网的，而为了抑制这部分细菌的生长，鲜奶必须保证全程低温：冷链运输、冷藏柜销售、冷藏保存，直到喝掉。

低温可以抑制细菌生长，但并不是长久之计，一定要在鲜奶的保质期（一般3-7天不等）内喝完。

2.纤溶酶

相对而言，超高温灭菌对微生物的杀灭效果较好，后续采用无菌灌装，不但可以常温放置，而且保质期也长，大概3-6个月不等。但是超高温灭菌，会损失掉部分营养价值和风味。

超高温灭菌后的常温奶虽然不大容易遭受微生物的威胁，但是仍然潜藏着一个捣蛋分子——酶。

高温不仅为了杀死有害微生物，还有一个重要的使命——抑制牛奶中的酶活性，比如纤溶酶，是影响牛奶品质的一个重要因素。

这种酶比较耐热，加热只能使部分纤溶酶等灭活，会有残留，如果放的时间太久，活性尚存的纤溶酶也可能缓慢作用于牛奶，导致牛奶出现各种质量问题。

怎么辨别变质牛奶？

1.牛奶加热

表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。

这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。

2.感官鉴别

新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

3.将奶滴入清水中

若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

如何正确储存牛奶？

鲜牛奶从冷柜拿出来后不要常温放太久。超市购物的时候，可以先买完其他东西，最后再拿鲜奶。

鲜奶重在一个“鲜”字，不建议一次囤很多。

仔细看生产日期、保质期，规划好量。

不跟尖锐、坚硬、有角有刺物品放一起，避免划坏包装。

鲜牛奶冷藏保存，一般2-6℃；常温奶一般要求常温密闭或阴凉干燥处地方存放，避免阳光直射。

开封后的奶，尽快喝完。

如今三伏高温天气，对所有食物都是考验，确保它们各归各位，新鲜有道，才是一名负责任的吃货。