对于我国人来说，动物内脏（心、肝、脾、肺、肾、肚、肠、胃），几乎都是餐桌上较为常见的美食，更有喜爱的人天天吃都不带重样的，似乎可以“摄人心魂”。

就是这样的美食，在传说中有毒危及健康，还能放心吃吗？

民间传言中，之所以说动物内脏有毒，主要指的是肝脏和肾脏，动物肝脏是机体排毒的器官，容易积攒毒素，譬如动物经常进食的重金属、激素、抗生素、饲料等，一旦消化不了堆积在肝脏内，人吃了则有可能中毒或者致癌。

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还有说肾脏，肾脏作为“化工厂”的身份，在排毒中，也可能受到影响，进而把毒素堆积在体内。连带着动物腰子，也有被传为含有激素，如此看来都不能吃了。

其实，大家不用过于较真，动物内脏本身还是非常有营养的，特别是其中的动物性血红素铁，相比于植物性非血红素铁，前者更易被机体消化吸收，从而起到补血的好处。

同时，动物内脏都含有优质蛋白质，说明该食物中的蛋白质氨基酸模式已经接近于人体的蛋白质氨基酸模式，对增长肌肉以及强健机体组织器官都有益。

由于不同部位的营养也有所不同，在多种维生素和矿物质的含量对比上，动物肝脏还是比较突出的，而铁含量也是动物肝脏占优势，维生素B族上是动物肾脏。

无特殊情况，包括慢性疾病以及对某种动物内脏过敏，都是可以适量食用的。只不过为了规避传言中所说的动物内脏有毒或致癌，需要大家注意两点。

一点是去正规地方购买，如果是小商小贩或者是自己制作，都有一定的安全隐患，而被检验过的食物，安全性较高，再按照普通的烹饪手法可适量吃。

另一点也就是在吃的含量上，之所以要和大家强调动物内脏的含量，是因为在避免动物内脏可能会积攒毒素的基础上，所以每次少量食用，按照中国营养学会推荐的，每个成年人每天吃1~2次动物内脏，每次在50g左右为宜，则不会额外增加机体负担。

此外，在烹饪方式上，大家一定要注意，以烹饪成熟为主，如果成年人或者儿童吃了未熟透的动物内脏，尤其是肝脏、肾脏的部位发生安全风险会更大。

为安全起见，大家在吃之前还可以充分用热水焯，之后再进行炒等方式。