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肉很多人都喜欢吃，对于吃肉大户，更是每天都离不开它，以至于控制不住自己后，体内无法消耗多余的热量，进而转化为身上的肥肉，让你成为一个胖子，甚至患上慢性疾病。

因此，很多人认为吃素菜就不会变胖了，于是在外就餐也喜欢荤素搭配，或者过着吃素的生活。但今天要告诉大家的是，吃素菜也有讲究，尤其是看似非常健康的素菜，事实上吃了很容易变胖，对于经常在外就餐的人要少吃点。

根茎类蔬菜：比如土豆，许多人都认为土豆是蔬菜，口感又极为细腻，有着“好吃不过土豆”的说法，在外就餐也喜欢点土豆丝盖饭、酸辣土豆丝、土豆丝凉菜等等，你可知土豆可以和米饭相媲美，每百克热量可以高达81千卡。

同样还有不能小觑的山药、芋头、红薯、紫薯、白薯、莲藕，类似能够当主食的蔬菜，都不适合大家当素菜吃，建议想要减肥的人群当部分主食食用。

并且，为了保留它们中较多的营养物质，不建议切得过细，如土豆泥的方式，即使偶尔吃土豆丝，也提倡大家泡水去掉部分淀粉后再炒。

仿荤类蔬菜：针对素食主义者，美食从来都没有抛弃过他们，比如专门为他们准备的素肉、素肉干、素肉松等，其中原材料采用的是豆制品或菌菇类食材，看似没有问题，但生产的厂家会为了模仿肉的口感，进而放入大量食品添加剂，包括香精、糖类、食盐等，并不适合人们经常吃，同时在烹饪过程中，营养物质也都流失了。

有着特殊结构的蔬菜：最为典型的是茄子，茄子本身就很松软，无论长茄子还是圆茄子，每百克仅为23~32千卡，也属于低血糖生成指数的食物。

可关键问题在于，外面的餐厅都喜欢油炸茄子，一方面可以利用茄子松软多孔，就像海绵一样的特点，吸入油后增强整体口感。另一方面，它就像调味品包一样，能够充分显示出多种口味。

这也是为什么不建议减肥、肥胖人群过量吃茄子的原因，要想健康吃，更建议大家把茄子蒸着吃，再加入少量调味品搅拌均匀即可。

所以，无论什么样的菜都要当心做法问题，总结来看，蒸、煮、炖的方式最为健康，而烧烤、煎炸、油焖则要警惕。