天天快消息！观察47万人,牛津大学研究:鸡肉或增加3种癌症风险,还能吃吗

2022-10-17 22:47:37

你以为的“鸡宝”可能是肿瘤！四川的张先生在乡下买了一只土鸡，本想美美地吃上一顿正宗的农家土鸡，但是把鸡开膛破肚之后，他发现鸡的身体里居然有一大堆像是煮熟的鱼卵一样的东西。从前张先生也杀过鸡，但是他从来都没有遇到这样的情况，搞不清楚这是什么东西，他也不敢吃，别人和他说这是“鸡宝”很值钱的，于是张先生把这玩意送到农业局进行鉴定，结果专家说这是鸡的异常增生物，可能是卵巢癌或者腺瘤。这个说法可把张先生吓了一跳，幸好自己没有吃这个鸡，不然可能被“传染”癌症了。

(资料图片仅供参考)

怎么鸡也会得癌症呢？很多人可能都没有碰到过这种情况，不小心吃了长有肿瘤的鸡肉，会不会得癌症呢？平时吃普通的鸡肉，是否也增加患癌风险呢？小艾这就给大家一一解答。

一、冷知识：鸡也会得癌症

我国癌症研究部门曾对家禽、家畜进行过一次肿瘤普查，在普查中研究人员解剖了269只家养鸡，结果发现其中竟有11只患有肝癌、胃癌以及恶性畸胎瘤等不同类型的癌症。2021年12月22日，匈牙利德布勒森生态研究中心的论文也发现，红狼、云豹、南非狐等哺乳动物为食的肉食动物超25%死于癌症。吃了患癌的鸡或者其他肉，会不会得癌？

北京大学肿瘤医院胸部肿瘤外科医师王兴博士指出，长了肿瘤的肉在进入消化道后，很快就会被分解成氨基酸、脂类、葡萄糖等小分子物质，最后再被小肠、大肠吸收排出。即便是有“漏网之鱼”癌细胞从消化道内的溃疡面等进入到体内，也会很快被免疫系统消灭，不会诱发癌症发生。

生活中有传言称，人长期食用鸡肉会导致罹患癌症的风险增加，且有研究证实了这个说法，这是真的吗？二、吃普通的鸡肉会增加患癌风险吗？

网络上广为流传的“鸡肉致癌”研究是由牛津大学发布的，研究人员收集了47.5万名中年英国人2006~2014年的饮食习惯和患病数据，通过分析得出家禽摄入量与黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险呈正相关关系。但该研究仅是一项观察性研究，只表明了二者之间存在相关性，但没有充足的证据表明二者之间的因果关系，所以仅能起到参考作用。

有趣的是，另外一个观察性研究的发现却和牛津大学的发现相反，比如今年日本国立癌症研究中心的一项研究指出，多吃鸡肉的女性，患癌风险比少吃鸡肉的女性少25%，即使感染了幽门螺杆菌（已知的胃癌风险因素），这个发现依然存在。

不仅如此，肿瘤患者也是可以吃鸡肉的。中国医学科学院肿瘤医院副主任医师丛明华表示，癌症患者在治疗期和早期康复期应该多摄入富含蛋白质的食物，鸡肉就是一个很好的蛋白质来源，可帮助患者逆转、补充因肿瘤而导致的机体蛋白质分解，对于病情恢复有帮助。

吃鸡肉可以帮助身体补充营养，但我们也要注意有选择的吃鸡，这几种鸡肉注意一定要少吃。三、划重点：这些鸡要少吃！1、炸鸡

高温烹饪鸡肉时会产生丙烯酰胺，而该物质与心血管、癌症发生风险有很大关系，再加上油炸食品内可能含有大量的盐分，长期摄入高盐食物也会导致心血管疾病风险增加。

2、鸡胚胎

大家可能都听说过南京一种特产“活珠子”，其实就是在还没有破壳而出的小鸡——鸡胚胎，很多人认为这种鸡蛋的营养价值更高。但食用活珠子可能会给健康带来一系列的隐患，因为蛋在孵化过程中需要适宜的温度和湿度，而这个环境也很适合细菌生长，如若无法保证环境的干净卫生，很容易让沙门氏菌等滋生，食用后会威胁健康。

3、因病致死、中毒的鸡

因病致死或者是中毒死亡的鸡，也不建议食用。前者体内可能已经被细菌感染，人在摄入后也可能会感染不明细菌、病菌。而中毒死亡的鸡，其内里很可能依旧含有毒素，人在食用后也会出现中毒表现，对于健康威胁很大。

鸡肉作为一个很好的营养来源，我们该如何去挑选品质好的呢？这就教你方法。四、如何挑选一只健康又优质的鸡？

挑选活鸡的时候要选择羽毛紧密油润、眼睛有神、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、爪子有力的，一些站立不稳、发硬的鸡多半是病鸡，不要购买。

一些不会处理活鸡的人则可以选择购买宰杀好的，注意要去正规的场所购买，认准经过检疫、安全性可靠的鸡。从营养学的角度来看，鸡内的营养成分主要有蛋白质、脂肪以及矿物质，冷鲜鸡肉可以保留鸡肉内的大部分营养，和宰杀后的活鸡没有多大的区别。活鸡在宰杀之后有一个排酸的过程，一般不建议立即食用。

关于鸡肉的传言有非常多，我们一定要学会甄别谣言，不要因为轻信谣言而错失优质食物，这是非常得不偿失的。