是不是每次看到 " 食品添加剂 " 就觉得恐惧？
(资料图片仅供参考)
看到一连串复杂的化学名词就懵圈？
首先我们要厘清，什么是食品添加剂？
其实分辨它的方法很简单：凡事厨房里没有的东西，就是食品添加剂。
其实完全不买带食品添加剂的食物的概率是几乎不存在的。但有几个挑选窍门，简单易学好掌握，帮你分分钟变身 " 低添加剂达人 "。
先从读成分表开始练起。看了 " 背面 " 再买和不看就买，还是有很大区别。
2. 选择加工度低的食品
加工度越高，添加剂就越多。新鲜蔬菜没有添加剂，但切好的袋装蔬菜则常常用到次亚氯酸钠来杀菌。
3." 知道 " 了食品中含有什么样的添加剂之后再吃
只要清楚地 " 知道 " 自己的饭菜中含几种添加剂，情况就会大不一样，一定会产生一种要亲手制作的冲动。
4. 不要直奔便宜货
稍加对比你就会发现，同样的酱油、醋，却能在价格上相差几倍甚至十几倍。添加剂越少的价格相对越高，在预算允许的情况下，买更纯净配方的。
5. 具有 " 简单的怀疑 " 精神
" 为什么这种明太鱼子的颜色会这么漂亮？"" 为什么这种汉堡价钱会这么便宜？"" 为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？" ……怀疑，是远离添加剂的开始。
但生活中，并不是买了 100% 无添加的油盐酱醋，就能保证你的健康。
也许，需要你更关注的不是那些明晃晃标注在瓶身背面成分表里的化学名词，而是从看懂食品包装上的标签信息，更高效、高性价比的掌握 " 吃得优质 " 的独门秘籍。
看营养成分表
营养成分表包括 3 个核心要素 : 营养成分名称、含量值、营养素参考值百分比 ( 简称 NRV% ) 。
1. 营养成分名称
在营养成分表的第一列 , 营养成分名称需遵循 "1+4" 模式 , 即预包装食物营养成分表强制性标示能量 + 四大营养素 ( 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 ) , 且必须按照顺序标示。
2. 营养成分含量值
营养成分表的中间列对应每种营养成分的含量 , 通常为每 100 克 ( 毫升 ) 或每份食物中可食用部分所含对应营养成分的含量。看营养成分表时 , 一定先关注营养成分含量值中每份食品的重量 , 统一单位后再对比营养成分 , 以免因单位不一致而被数据误导。
3. 营养素参考值百分比 ( 简称 NRV% )
营养成分表的最后一列是 NRV%, 它表示食品所含营养成分含量占全天该营养成分需求量的百分比。还是以牛奶为例 , 每 100 毫升纯牛奶所含蛋白质 ( 3.2g ) 的营养素参考值百分比是 5%, 表示每摄入 100 毫升此款牛奶 , 满足全天蛋白质摄入需求量的 5%。
随着营养健康知识的普及 , 越来越多的消费者关注起 "0 糖、低脂、低卡 " 等营养相关声称 , 商家也在包装和产品介绍上花了不少心思来吸引消费者 , 那么营养声称到底是什么呢 ?
营养声称指的是对食品营养特性的描述和声明 , 分为含量声称和比较声称。在食品包装上标示 " 有 "" 无 "" 高 "" 低 "" 富含 "" 不含 " 等指的是含量声称 ," 增加 "" 减少 " 这种属于与同类常见产品的比较声称。
营养包装上的声称是不可以随意标注的 , 根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》的规定 , 当某产品的某个营养成分的含量符合含量要求和限制性条件时 , 可以对此营养成分进行声称 , 同时还需要在营养成分表中列出该营养成分的含量。
常常在产品包装上看到 " 低脂 "" 低糖 "" 高钙 " 等营养声称 , 它们需要满足哪些条件呢 ?
最近 "0" 声称的食品已经成为最受大众喜欢的网红产品 , 对于有减脂 减重、控糖需求的消费者来说更是不二选择。那么 , 含量为 "0" 真的就代表没有该营养成分吗 ? 其实营养声称中含量为 0, 并不是真正或者绝对没有此成分，一起来辨别一下吧。
你会看营养标签了吗？
编辑 白迪
文 李佳容
四川省成都市第一人民医院
营养科营养师、注册营养师
本文原载于时尚健康
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