“早上倒一杯三聚氰胺毒牛奶，剥一个苏丹红鸡蛋，再来一个瘦肉精猪肉火腿肠......”

(资料图片仅供参考)

在过去由添加剂引发的食品安全屡屡发生，虽然现在国家对食品添加剂的监管不断加强，但是很多人还是对现在的肉、蛋、奶产生了担心，一些人认为如今癌症疾病高发，和吃的肉、蛋、奶有关，这有没有道理呢？

一、中国癌症高发和吃肉有关吗？

《柳叶刀》杂志在2019年发表的一项数据指出，建议每日红肉的摄入量保持在14g为宜，占所有肉类的32.6%，推荐的最高摄入上限为28g。

然而在2021年的数据显示，我国居民每日肉类平均摄入量为126g，其中红肉的占比达到了78.4%，是柳叶刀推荐量的7.1倍之多，红肉摄入也高出上限3.5倍。

红肉是指所有哺乳动物的肉类，生活中较为常见的是猪牛羊肉兔等。适当的摄入红肉其实可以给健康带来一定好处，因为红肉内含有丰富的蛋白质、铁、锌以及维生素等元素。但一旦摄入过量的红肉，则可能会导致健康受到威胁。比如红肉内含有的血红素铁过多会刺激亚硝基化合物在体内生成，继而促进结直肠发生癌变。除了肉以外，蛋也是个具有很大争议性的食物，有人说癌症的发生与吃蛋相关，这是真的吗？二、中国癌症高发和吃蛋有关吗？据《中国经济网》的报道显示2021年中国人均蛋类消费量为13.2公斤，而膳食指南推荐的量大约为14.6公斤，也就是说实际上，中国人吃蛋还是不足的。

很多人说鸡蛋促癌，这是不对的。山西省中医院肿瘤二科张靖靖表示，鸡蛋促癌是发物并没有足够的科学依据佐证。相反，鸡蛋内含有丰富的优质蛋白可以被人体快速消化吸收，是非常适合癌症患者的高蛋白质食物。事实上，鸡蛋对大部分人都有好处1、对老人

鸡蛋内含有卵磷脂成分，该物质是高密度脂蛋白的重要组成部分，具有调节血脂、增加脑内神经递质数量以及预防老年痴呆的作用。且蛋黄内还含有叶黄素、玉米黄质等抗氧化成分，可帮助预防眼疾发生。

2、对孕妇

鸡蛋内含有的铁元素可以让孕妇的造血功能更好地运作，其内里含有的蛋白质、连黄素、维生素以及矿物质等，是孕期很好的营养来源，可帮助孕妇增强孕期营养、提高自身抵抗力以及促进胎儿发育等。

3、对小孩

蛋黄内含有的胆碱可促进大脑发育，提高记忆力、反应力。此外，鸡蛋内的蛋白质也是人体必需的氨基酸，进入体内可被身体快速吸收利用，预防儿童出现发育迟缓等问题。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周蛋类的摄入量为300~350g，平均下来大约是一天一个鸡蛋，注意不要丢弃蛋黄。了解了鸡蛋与癌症发生之间的联系后，再来一起了解下我们经常喝的奶类是否会增加癌症的发生风险呢？三、中国癌症高发和喝奶有关系吗？据《中国经济网》的报道显示2021年中国人均奶类消费量为14.4公斤，平均下来每天也就40g左右，而中国膳食指南的推荐量是每天300g~500g，中国人喝奶，显然也是不足的。

华中科技大学同济医学院附属医院临床营养科主任姚颖指出，科学的喝奶其实对于预防癌症有一定帮助。《美国临床营养学杂志》上发表的一项包含21个队列研究、100多万女性的分析结果显示，奶制品的摄入并不会增加乳腺癌风险。相反，酸奶、奶酪摄入反而有利于降低乳腺癌的发病风险。

每毫升牛奶内约含有0.02~0.35mg的乳铁蛋白，该物质具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤等作用，有研究发现乳铁蛋白对于预防结肠癌、胃癌、肝癌以及胰腺癌等胃肠道肿瘤具有一定作用。

也就是说，在生活中大可以放心的喝牛奶，无需担心会增加癌症的风险。还有个大众都很关心的问题，食品添加剂是否是安全的？现在市面上所售的食物不乏有添加食品添加剂的，还能放心吃吗？

四、使用了食品添加剂的食品真的安全吗？

文章开头提到的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精其实都是非法添加剂，北京友谊医院营养科营养师石正莉表示，食品添加剂的获批、使用都受到严格监管，允许添加到食物内的添加剂都经过了严格的安全评估和测试，且对于允许使用范围、允许残留量都有很详细的规定。

值得注意的是，在全球范围内每年花在食品添加剂上的投资额可达到数百亿美元，每个人每年会摄入5~7kg的食品添加剂。部分商家为了增加自己的利润会超范围超量使用添加剂，这样一来会导致食品的安全性出现问题。对于商家滥用添加剂的问题，需要相关部门加大查处以及惩罚的力度，作为普通人的我们一般难以通过肉眼来辨别这些使用了“海克斯科技”的食物。

在国家标准允许的范围内，摄入一些添加剂不会给健康带来过大的威胁。日常购买食物要注意选择符合标准的，不建议选择一些小作坊生产、没有安全保障的食物。

参考资料：

[1]《食品“有添加”就不安全？真相其实是......》.广州市场监管.2021-11-05

[2]《谣言粉碎机｜牛奶真的致癌吗？牛奶还能喝吗？》.华中科技大学同济医院.2022-07-15

[3]《鸡蛋是肿瘤的“发物”，会加速癌细胞生长？错！这样吃才健康！》.山西省中医院.2022-09-28