本文转自：上观

春暖花开，万物生发，经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质，稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？本期就来教大家健康地吃土豆。

发芽变质的土豆可以分为三类：

土豆芽太大，薯皮变绿

这种土豆是绝对不能吃的！因为此时的土豆已进入繁殖阶段，土豆的生理发生了很大的变化，土豆的块茎内产生了大量的龙葵素（Solanine），是一类有毒的甾体糖苷生物碱，对人体是有害的，绝对不能食用。

单纯变绿的土豆也不能吃，这种土豆已产生龙葵素，口感是麻嘴的。

土豆刚长出细小的白色嫩芽