霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。但是制作霉豆腐可不是那么容易，稍不注意很可能出现变质长黑霉。

11月9日，湖南长沙一女子自制霉豆腐，长黑毛并且有一种臭味。网友劝其不要吃，据当事人称，自己已经吃了几十年了。

【资料图】

据了解，该女子视频中的霉豆腐发酵时间为五天，豆腐已经长了大量的黑色斑点，并且有黑毛，有一种臭味，发酵后泡在白酒中没拿出来裹上辣椒面吃。

该女子表示，豆腐发霉的黑色的地方口味非常好，从小就这样吃。不少网友称，长白毛是正常的，长黑毛就是变质了。那么，霉豆腐的黑色的长毛到底是什么？是否可以吃呢？

霉豆腐黑色的霉到底是什么？

霉豆腐的发酵过程，实际上是非常复杂的一个过程，如果操作不当，很可能会造成发酵失败。

据了解，在霉豆腐发酵的过程中，若长出黑色的长毛，灰黑色的应该是黑曲霉，这是发酵变质后的结果，误食可能会带来伤害。

黑曲霉是如何产生的呢？根据资料记载，黑曲霉可能是水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质。

黑曲霉的危害有多大？在日常生活中，大家经常会买一些粮食素材，若出现局部腐烂现象，很快将会出现大面积腐烂，这就是黄曲霉的作用，生长发育迅速，容易根据气体向外扩散，造成环境污染。

其次，黑曲霉能够代谢柠檬酸和内霉素，目前在我国公布肝癌的高患病率与黑曲霉的等曲霉菌的产毒有很大关系。黑曲霉属于四类微生物，在一般状况下不容易造成人类或者动物疾病的微生物菌种。

但黑曲霉的存在，对产品的生产检验人员与环境可能构成威胁，因此很多时候在操作的时候要在特殊的无菌环境下进行。

为何那么多人喜欢吃霉豆腐？

霉豆腐作为我国民间最喜爱的传统食物，在全国各地均有大量的销售，由于其味道好，且富含丰富的营养成分。那么，吃霉豆腐到底有啥好处和坏处？

吃腐乳的好处：保护人们的身体健康。腐乳中大豆异黄酮含量比大豆和豆腐高，可以起到抗肿瘤的作用；腐乳中含有大量维生素B12，仅次动物肝脏维生素B12含量，可以预防缺铁性贫血；腐乳中含有不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇的作用；腐乳中含有锌和维生素B，可以预防老年痴呆；同时腐乳还有助于帮助消化吸收，增进食欲，健脾养胃等功效。

吃腐乳的坏处：由于腐乳属于发酵食物，在发酵的过程中容易被有害微生物污染。造成豆腐中的蛋白质氧化分解，产生大量的有毒有害物质，若长期食用，会对身体带来不良影响。

其次，腐乳为了更长时间保留，通常会使用大量的食用盐，导致豆腐乳成为一种高盐食品，这对于高血压和心脏病患者来说最好少吃或不吃。

最后，腐乳等发酵食物需要长期保存在阴凉环境中，属于阴冷食物，这对于肠胃功能不佳，体质偏虚冷的人群，并不友好。

综合分析，腐乳确实是一种上好的美食，对人体健康都有帮助非常大，但是由于该食物的储存和制作都十分复杂，稍有不慎，该食物可对人体造成不良影响。

总结

霉豆腐是一种非常好的食物，若出现长出黑霉，请勿食用，因为该黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将构成一定的威胁。

因此，在制作的过程中若发现霉豆腐出现变质，请勿食用！