近些年来，纯素食饮食越来越受欢迎，特别是在那些希望改善健康状况的人群中。

事实上，越来越多的证据也表明，植物性饮食（包括纯素饮食）对健康确实有很多好处，并与降低心脏病风险、降低体重和胆固醇水平有关。

然而，一些人将素食饮食推向了极端，选择只吃生的植物性食物，这些食物不需要烹饪就能吃到。有些还排除了改变其自然形态或加工过的食物（如燕麦或杏仁奶）。

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这种饮食法的支持者声称，烹饪会导致食材失去一些重要的营养物质和酶。他们相信，通过食用生的植物性食物，这种饮食可以提高能量水平，预防（甚至逆转）疾病，提高整体健康水平。

但研究表明，如果长期遵循生纯素饮食，可能弊大于利。原因如下：

你可能会错过重要的营养成分

研究确实表明，一些生食可能比熟食更健康。例如，烹饪会导致球芽甘蓝和红卷心菜失去多达22%的硫胺素含量。这是一种维他命B1，可以保持神经系统健康。

虽然，有些蔬菜在烹饪过程中可能会失去营养，但另一些蔬菜在烹饪时营养含量更高。这是因为一些营养物质与蔬菜的细胞壁结合在了一起。烹饪可以打破细胞壁，使营养物质被释放出来，更容易被身体吸收。

例如，菠菜煮熟后，身体就更容易吸收其中所含的钙。研究还发现，烹饪西红柿会减少28%的维生素C含量，但会增加50%以上的番茄红素含量。

番茄红素可以降低患一系列慢性疾病的风险，包括心血管疾病、癌症和心脏病。芦笋、蘑菇、胡萝卜、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜也是如此，烹饪后营养更丰富。

煮熟的蔬菜还可以为身体提供更多的抗氧化剂。这些分子可以对抗一种被称为自由基的有害分子，自由基会破坏细胞，随着时间的推移可能导致疾病。

一些蔬菜（包括芦笋、蘑菇、菠菜、西红柿和西兰花）在烹饪时比生吃时含有更高水平的抗氧化剂-胡萝卜素（身体会将其转化为维生素A）、叶黄素和番茄红素。

可能缺乏维生素和矿物质

生纯素饮食很可能会让你缺乏许多重要的维生素和矿物质 —— 即维生素B12和维生素D，硒、锌、铁，以及两种ω -3脂肪酸。这是因为许多含有高水平维生素和矿物质的食物都来自动物，如肉类和鸡蛋。

这些维生素都在大脑和神经细胞的结构、发育和生产中起着关键作用，同时支持健康的免疫系统。

尤其值得关注的是维生素B12水平。一项针对严格遵守生食饮食的人的研究发现，38%的参与者都缺乏维生素B12。

这是令人担忧的，特别是考虑到维生素B12缺乏与一系列问题有关，包括黄疸、口腔溃疡、视力问题、抑郁和其他情绪变化。

同一项研究还发现，由于缺乏B12，严格的生纯素饮食增加了同型半胱氨酸（一种被维生素B12分解的氨基酸）的水平。这是一个令人担忧的问题，因为同型半胱氨酸水平的增加可能会增加心血管疾病和中风的风险。

可能会导致经期失常

如果没有正确计划，如果你没有摄入身体运转所需的卡路里，那么生的素食饮食可能会导致无意中的减肥。这对年轻女性来说尤其令人担忧。

研究人员发现，在45岁以下的女性中，有30%的人在坚持吃生食三年以上后出现了部分或完全闭经（没有月经）。这可能是因为生素食导致的体重减轻。

闭经会导致一系列问题，包括不孕不育、骨密度降低和骨质疏松症。其他研究也表明，摄入比所需热量少22- 42%的年轻女性生殖功能受到抑制的风险更大。

虽然，遵循植物性饮食对健康有很多好处，但生纯素饮食可能有点太过了，如果不仔细遵循，可能会带来更大的风险。

如果你打算吃生的纯素饮食，重要的是要仔细计划，确保你摄入的营养素达到最佳的健康状态。同时，营养学家也不建议长时间遵循它。

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