近几日一则新闻既让人震惊，又让人诧异，那就是「在我国黑龙江省鸡西市有一家9口人，在国庆期间于家中聚餐，结果9人全部食物中毒，目前已有7人因中毒而死亡，剩余2人仍然积极的救治」。在惊讶的同时，我们忍不住会去想，到底是吃了什么食物，毒性这么强，甚至会失去生命呢？

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经过调查发现，这一家人都吃了一种叫做「酸汤子」的食物，可能南方的朋友对这种食物并不了解。这是一种来自东北的特色食物，是用玉米水磨发酵后制作而成的一种粗面条样的主食。因为口感细腻爽滑筋道，在东北地区深受喜欢。

但这家人吃的酸汤子，竟然已在冰箱存放了长达一年之久。经过检测，在该酸汤子里发现了严重超标的黄曲霉毒素——也就是导致本次严重食物中毒事件的始作俑者。

什么是黄曲霉毒素呢？用几个简单的描述，让大家清晰的认识它。

黄曲霉毒素（AF）是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物，在我国主要为黄曲霉较为常见，黄曲霉是粮食和饲料中的常见真菌。

黄曲霉毒素衍生物约有20余种，在粮油食品中以B1（AFB1）污染最常见，并且其毒性最大，致癌性最强。

黄曲霉毒素耐热，在一般烹饪加工温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，几乎不溶于水。

是一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素是有黄曲霉生成，在适宜的温度（最适产毒温度为25℃-33℃）、适宜的湿度下黄曲霉就会产生毒素。以玉米、花生和棉籽油最容易受到污染，其次则为稻谷、小麦、大麦、豆类等。食物如果经黄曲霉污染并产生了毒素，则很难通过我们平日的水洗、加热、煮熟煮沸而去除。换而言之，只要食物被污染了，我们普通老百姓在家里几乎没办法去除。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，如果人一次性摄入过多的黄曲霉毒素，约2-6mg/d，则会引发严重的食物中毒，临床表现主要以黄疸为主，出现发热、呕吐、厌食等，重者出现腹水、下肢水肿，肝脾大及肝硬化，甚至失去生命。黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物质，如果长期低剂量的摄入，则会引发慢性中毒，比如肝损伤、脂肪肝，甚至诱发肝癌，以及其他部位的癌症。

所以想要预防黄曲霉中毒，最关键的就是从源头切断接触，也就是食物防霉，这一项主要针对生产者。对于我们消费者，食用者而言，最有效的方法就是不吃。第一，摄入的食物要新鲜，比如久发的花生、发霉的玉米就不要摄入了。第二，去除霉粒，如果一袋子花生，有几粒已经霉变，条件允许的话当然是全部丢弃，但毕竟只有几粒受到污染，全部丢弃有一些浪费。一次一定要第一时间把霉变的花生挑选去除，防止继续污染其他食物。

此外，如果在食用花生、核桃等食物时尝到了苦涩滋味，必须要立即停止食用并且及时的漱口，因为这些食物很有可能已经被黄曲霉毒素污染。

食品安全无小事，安全是健康、营养的第一步，只有吃进去的食物是安全卫生的，才能够为人体提供营养成分，才能够更好的促进健康。

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