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因为洋葱的多种促健康的功效，近年来逐渐受到大家的关注和喜爱，可以说从餐桌上的调味料逐渐变成了主菜。醋泡洋葱可以说的上是一道清爽脆口的小菜，只不过，洋葱并没有降低血糖的作用，醋泡洋葱也如此。

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洋葱，又叫做球葱、圆葱，是百合科葱属两年生草本植物洋葱的鳞茎。我们市场中常见的洋葱根据其表皮颜色，可以分为紫皮、黄皮、白皮这三种。洋葱含有多种营养物质和生物活性成分，也正因此，使其具有很好的促健康作用。

洋葱中含有一定的蛋白质和膳食纤维，因此对于促进消化具有一定的作用，此外含有钙、镁、铁、锌等矿物质及胡萝卜素、维生素C等维生素。紫皮洋葱中蛋白质、膳食纤维以及矿物质含量要高于黄皮和白皮洋葱，但后两者中的胡萝卜素、维生素C要高于紫皮。

除了营养素外，洋葱中的活性成分尤为重要，完整的新鲜洋葱中有一种叫做蒜氨酸的活性成分的前体物质，同大蒜一样，洋葱受到外力后，比如切开、撕碎等，蒜氨酸酶被激活，在蒜氨酸酶的催化下蒜氨酸分解产生含硫化合物。这是一种具有刺激性气味的挥发性物，大蒜、葱等都含有该物质，具有较强的生物活性，是一种杀菌成分，并可以促进食欲。而且洋葱是极少数含有前列腺素的蔬菜，对于血管的健康具有一定的保护。此外，洋葱的鳞茎中含有丰富的黄酮类物质、花色苷类等，具有很好的抗氧化、调节免疫的作用。

洋葱中所含的物质具有多种功效，只不过，这些功效都是通过洋葱的提取物验证的。通俗点说，我们通过吃洋葱所获取的营养物和活性成分，所能够达到的量可能要远远低于提取物中的含量，所以大家吃洋葱可以把它当做一种健康绿色对身体有益的蔬菜，不要夸大它的作用。此外，洋葱并没有什么降低血糖的功效，而醋泡洋葱，最关键的可能就是使洋葱不那么辛辣，并且口感更加爽脆。醋与洋葱中的营养物质并没有发生什么的化学反应，大家可以将醋泡洋葱作为一道可口的下饭菜。

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