春季是个万物复苏的季节，伴随着细雨的来临，乡村郊外的各类野生动植物还在细雨清风的滋润下，发出嫩芽，开始啦新一年的生长发育。但在这种新生的野生动植物之中，有一类野生动植物从古至今就遭受人们的喜爱，基本上每一年春天一来临，大家便会去野外采收，他们就是“山野菜

”。

(资料图片仅供参考)

在我国可食用的山野菜十分，从树枝长的落叶，地面上长的山野菜，到水中漂浮的水草植物，一应俱全，如木兰芽、香椿芽、榆钱、茼蒿、马齿笕、莼菜这些。

茼蒿菜的别名叫作“马莲”，以其嫩苗和最头部的嫩茎叶可作为山野菜服用，因此有茼蒿菜之称，但是在民间也把它俗称为鸡儿肠、鸡儿菜，听说由于最开始时，大家是拿它来喂鸭的

，后来发现这茼蒿菜不但可以吃，还十分地美味，就把其发展成了山野菜，我再也不喂鸭了，不过也以其喂过鸡，鸡儿肠、鸡儿菜的称呼一直保存迄今，在许多落后地区都还有这种称呼。

茼蒿菜之所以能在民间广为流传较广，估计就是它遍布广的缘故。和茼蒿一样，茼蒿菜算得上在我国遍布最广的山野菜之一了，基本上遍布全国各地各个地区，从平原地带到

大山都可以生长发育，且多生长于马路边、原野、山坡上。

茼蒿菜在中国广为流传广，其食用方法可能就各种各样了，在我们这边主要包括2种食用方法，一个是把茼蒿菜剁碎以后，和肉拌在一起制成饺子馅儿来做饺子吃，一个是裹上面粉蒸着吃。据小编所了解，在其它地区，也有凉拌马兰头、茼蒿菜熬汤、炒海茼蒿菜、茼蒿菜拌豆腐等几种食用方法。但不管是哪种食用方法

，茼蒿菜都十分地美味可口，就像上边那首古诗中所说的那样“能够废梁肉”。（注：梁肉古时候特指美食佳肴）

茼蒿菜不但美味，其营养成分也是极为地丰富，在当代研究表明，“每豪克茼蒿菜的嫩茎叶，含钙量67mg、铁2.4mg、磷38mg、钾285mg、钠15.2mg、铜0.13mg、镁14mg、锌0.87 mg、硒

0.75mg、锰0.44mg、维生素D340μg、维他命C26mg”，可以这么说，茼蒿菜的所含有的营养成分一点都不输高营养蔬菜水果西兰花，乃至一部分营养元素比西蓝花还要高。

除此之外，茼蒿菜都是民俗一种比较常见的药植，拥有凉血止血、清热祛湿、解毒消肿的功效，因而服用茼蒿菜，既能填补人体需要的营养成分，还能起到饮食疗法的作

用。

也许正是这样的缘故，才可以茼蒿菜从古至今都受到人们的喜爱，而如今更是成为了市场中十分热门的山野菜之一。