世界资讯：这种常见蔬菜，隔夜吃真的有风险！

2022-07-16 22:47:38

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(资料图)

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传言中，「隔夜」的可怕在于会使食物中的亚硝酸盐猛增。

亚硝酸盐从哪来？

植物喜欢把环境中含氮元素的化合物吸收到体内，最常见的形式就是硝酸盐，硝酸盐无害，但可以在酶、微生物、空气和温度等的作用下转化为亚硝酸盐。

菠菜隔夜真的要警惕！

蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：

叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类

论部位的话：

茎根＞叶＞果实

综合一下，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，根茎类其次，瓜果、茄果、豆类最低。[2]

其中菠菜是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的常见蔬菜。

实验发现菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），蔬菜制品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg

[4-7]

参考资料：

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[3]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_172_01.html

[4] 刘娟,高艺芬,杨茜,沈勇根,姜涛,王娓辰,张敏,楼阁,王伟.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究[J].食品研究与开发,2016,37(02):150-153.

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