本文转自：闽南日报

青草药摊摆放着十余种野菜本报记者王怡婧摄

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春日至，万物生，山林田野中的野菜一茬一茬冒出头来，采食野菜正当时。鲜嫩嫩的野菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，不少人就好这口“野”味。去市场采购者有之，到野外采摘者有之，争先尝上一口这“春天的味道”。

时令野菜种类丰富

3月26日，记者走进芗城区北桥市场，看见多个摊位上整齐地摆放着新鲜的时令野菜。蕨菜、香椿、秋葵、龙须菜等常见野菜在一般的蔬菜摊就能找到。不过由于刚刚上市，它们的整体价格偏高。如秋葵每斤20元，芦蒿每斤15元，蕨菜每斤13元，而野菜中的“贵族”香椿芽每斤价格在50元以上，且上市量不大。蔬菜摊摊主陈阿福告诉记者：“香椿是从云南运过来的，运输成本高所以价贵。目前成本价太高，商贩也不敢大量进货。估计到4月中下旬价格会有所下降，大概每斤二十几元。”15元一斤的龙须菜价格则相对亲民，近来很是畅销。市民王霜在陈阿福的摊前花7元买了一把龙须菜，她说：“凉拌龙须菜爽口又开胃，家里人喜欢吃，我每隔几天就来买。”

常见野菜好找，但车前草、马齿苋等较少出现在市民餐桌上的野菜，还需到特定的摊位上才能买到。在陈阿福的指引下，记者来到了北桥市场的一处青草药摊前，摊位上有车前草、折耳根、马齿苋、鬼针草、茅草根、薄荷、石橄榄等十余种野菜。据摊主刘大姐介绍，自家卖的野菜都是从山上现采的，由专门上山采野菜的人给菜摊子供菜。“吃野菜对人的身体有许多好处。比如车前草可以做凉茶，可以凉拌、清炒，还可以炖汤喝，有止痰利尿的效果；石橄榄煲汤居多，可以清热止咳；马齿苋可以凉拌、煲汤，也可以做饺子馅料，对血糖高的人也有好处。”刘大姐介绍道。

野菜尝鲜还需谨慎

春日野菜香，想尝鲜的消费者可以到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，不过记得保留购物凭证，不要随便在路边摊购买。此外，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。久放的野菜不但不新鲜、吃起来味道较差，其营养成分也会减少，还可能变质。

还有部分人选择亲自到野外去摘野菜，能吃上自己采的野菜虽然有趣，但需要留意的是，野菜生长环境复杂，采摘时注意避开化工厂、污水沟、公路等区域，避免采食到受污染的野菜。更重要的是，到野外采摘时须谨慎辨识野菜，有些野菜的外形与有毒植物很像，没有经验的人容易误采误食导致中毒，甚至危及生命。因此对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食。

野菜的食用方式多样，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等，在吃法上也有讲究。野菜食用之前要先摘净去腐，充分清洗。荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等野菜需经过浸泡、水焯等处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。此外，食用野菜重在尝鲜，由于许多野菜性凉，多食易伤脾胃，切记不要贪多。

■本报记者王怡婧