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本文转自：上饶日报

本报记者 蒋学华 文/图

春暖花开，万物复苏，又到了一年腌菜的好时节。连日来，记者在广信区煌固镇农村走访看到，新鲜的白菜、萝卜、雪菜等经过晾晒、腌制等，半个月左右的时间就可以食用了。

3月16日上午10时，记者在柘村看到，家家户户的门前，或是楼顶，不是晒白菜，就是晒萝卜，也有晒雪菜的。村民林阿姨告诉记者，每年这个时候，她都会腌制一些白菜，“家人都说腌制的白菜干又脆又香，所以我每次都会多腌制一些，炒着吃、凉拌吃、直接吃，各有风味。”

据了解，该村多数村民家庭都有制作腌菜的习惯，每年春暖花开的时候，村民们都会不约而同地将地里的白菜、花芥菜收割，洗净后切成细末，并利用晴好天气进行晾晒。林阿姨说，她使用的还是传统的腌制方式，经过晒、腌等工序，“地里的白菜采摘后清洗干净，然后连续晒上三五天，之后找一个小缸或是坛子，一层晒好的白菜一层盐地铺好，最后用石块压上。接下来，有时候要查看一下，确保所有的白菜都浸泡在盐水里。半个月后，就可以拿出洗净食用了。”

时下村民腌菜忙，而城里的市民却是热衷购买成品腌菜。3月18日，记者在广信区的第一菜场，看到各式腌菜或是整棵出售，或是切碎装在坛坛罐罐里论斤叫卖，三五元一斤。一位正在选购腌菜的市民告诉记者：“平时要上班，没时间自己腌制，而且成品腌菜种类选择更多，可以多买些回去尝尝，省事方便。”一摊主告诉记者，时下是吃腌菜的好时节，来采购腌菜的市民不少，“这些腌菜或炒或凉拌，可以搭配粥、酒，抑或是作为下饭菜都不错，市民买回去还可以再加工，比如雪菜可以加入肉丝炒，或是爆炒泥鳅，都是美味佳肴。”

腌菜虽然好吃，但也不要多吃。上饶市中医院副院长、主治中医师汪炜表示，长期过量食用腌菜可能会增加肾脏负担，导致高血压等疾病的产生，所以市民应尽量减少吃腌菜的频率。在食用腌菜时，可以搭配新鲜的蔬菜和水果。另外，要注意将腌菜密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味，立即扔掉。此外，汪炜还表示，最好食用腌制半个月以上的腌菜，这时亚硝酸盐含量降到低水平。“所以，腌菜一般时间短的十天半个月，长的应在腌制一个月以后食用更放心。”汪炜建议道。