都说夏天有三宝:空调、WIFI、西瓜。冰西瓜作为夏天的解暑神器深受大众的喜爱。很多时候我们吃西瓜时一次性吃不完，于是会将这些西瓜放在冰箱里过夜，第二天再拿出来吃。但在网上我们又经常能看见各类关于吃隔夜瓜导致病危入院的新闻，这就不由让人产生了担忧，隔夜瓜究竟能不能吃呢？如果吃不完不明真相直接给扔了，那不是很浪费，今天我们就谈一谈关于隔夜西瓜的问题。
吃隔夜西瓜导致病危的罪魁祸首其实是西瓜中的细菌，一般来说，一个健康完整的西瓜，内部是基本上无菌的。但是，一旦切开，它就会接触外界的细菌。这些细菌在长时间的繁殖下，如果数量超标，食用之后则会危害身体。所以隔夜瓜能不能吃取决于西瓜中细菌是否超标。
(资料图)
隔夜西瓜中的细菌检测实验
那么隔夜瓜中的细菌究竟有多少？常温保存和冷藏保存、盖上保鲜膜和不盖保鲜膜对细菌的繁殖又有什么影响？这些问题可能大家都很关心，对于此问题，央视以及浙江宁波市场监督管理局就曾专门进行过相关实验。以下是其中一个实验
实验室里，专家模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。
结果如下
目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克
从这份实验结果里我们可以看到，冷藏过的西瓜和不冷藏的西瓜放置时间超过8个小时后，细菌数量差距相差越来越大，在放置时间达到16个小时，室温保存是冷藏保存细菌的近万倍，24小时后可达近百万倍，差距非常明显。这项研究结果表明，冷藏的确能够有效抑制细菌的繁殖。
在这项研究中，前期常温下盖上保鲜膜保存西瓜中的细菌相比于未盖保鲜膜的西瓜反而会更多一些，但这个试验本身还是存在一定缺陷的。实际在冰箱中冷藏时，冰箱以及内部放置的食物可能本身就存在很多细菌，而保鲜膜是能够在一定程度上阻碍细菌扩散至西瓜上的。给西瓜盖上保鲜膜，一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味；另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失、防止其与其他食物交叉污染，是非常靠谱的做法。
试验中冰箱内只存放了西瓜，冰箱在使用前也经过了处理，因此试验与实际情况会存在一定的差距。其它关于保鲜膜阻隔细菌的实验也有很多，结果都表明，正确使用保鲜膜是可以有效减少细菌的，西瓜也是一样的。
在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生，但西瓜存放于不洁净的环境、温度过高等因素，才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。所以，最应该注意的是要保证在盖上保鲜膜之前西瓜不要被污染。
如何合理处置处理西瓜
西瓜如果一定要存放一段时间的话，那么就首先要尽量减少西瓜受到环境的污染，而西瓜的污染源主要便是与西瓜接触的空气以及切西瓜的器具。
1.保证刀具以及案板的清洁
空气可以通过保鲜膜进行阻隔，而切西瓜时一定要保证刀具以及案板的清洁。家中切菜与切肉的案板要分开，切忌混用，最好有专门切水果的案板，刀具在切瓜之前最好用开水烫一下，因为研究也发现，用刀具切西瓜的过程几乎是整个西瓜处理过程中带来细菌最多的步骤。
2.吃不完的西瓜尽快用保鲜膜包裹好，同时尽快放进冰箱
吃不完的西瓜，马上用干净的保鲜膜包好，最好包裹整个瓜，包括瓜皮部分，然后立马放入冰箱，这样能尽量减少环境中的细菌落在西瓜中进行繁殖，低温环境能够有效减慢细菌的繁殖速度，可以在一定程度上延长保存时间。
3.定时对冰箱进行清洁
我们一般都是将西瓜放置在冰箱保鲜室中，而保鲜室的温度虽然较低，但细菌依旧可以缓慢繁殖，同时大多数人会将各种鱼、蛋等生鲜放在里面，这些都有可能完成细菌交叉繁殖。其它食物由于在食用前都会经过烹饪处理，即使存在细菌也会被杀死，而西瓜是拿出来就直接食用的，所以西瓜的存放应该更加需要注意。对冰箱的定时清洁不仅是针对西瓜，任何时候我们也应该保持这种习惯。
最后
食品健康值得每个人关心的问题，针对西瓜的存放，最推荐的就是切开的西瓜最好一次性吃完，不要留，所以在买西瓜的时候就尽量挑大小合适的西瓜。
如果是实在没办法需要保存，一般来说，4个小时内无论是常温保存还是冷藏保存都是比较健康的，如果前期西瓜处理得当，受环境的影响小，在冰箱里放置12-24小时内，问题也不会太大，但为安全起见，可以将表面1-2cm的西瓜切除，食用里面部分的西瓜。因为细菌是从细菌表面到内部逐渐蔓延的。而在常温下保存的西瓜由于温度较高，细菌繁殖较快，如果是超过了24个小时则最好不要食用。
当然，西瓜究竟放多久会坏掉，不同条件差异也很大，以上的只是针对环境相对较好的情况。毕竟整个处理过程都可能会影响西瓜的保存，包括厨房洁净程度，冰箱洁净程度，甚至是保鲜膜的洁净程度都有关系。
如果有致病菌污染，可能放一夜就中招，如果处理得当，即使是隔夜西瓜也是完全没有问题的。所以，保存西瓜时最需要注意的就是防止被外界细菌污染。
