最近问有关食品钾含量题目的网友许多。由于身体状态，他们需要多吃钾，或少吃钾：

——高血压患者需要增加钾的膳食供给，限制钠的量，这是常识了。

(相关资料图)

——很大一部分需要减肥的人，特别是那种吃一顿大餐就重三斤的人，也需要适当增加钾，限制钠。高钠饮食促进水分潴留，会快速增加体重；而钾则匡助排除体内的多余水分。

——糖尿病患者由于多尿，体内钾排出较多，也需要适当增加钾的供给。

——心衰患者经常使用利尿剂治疗，造成钾的丢失，所以也需要适当增加钾的供给。

——骨质松散患者除了补钙之外，也要留意多吃点钾，少吃点钠，否则尿钙流失可能会增加。

——消化不佳、常常腹泻的人会排出过多的钾，需要从膳食中补足。

——出汗太多的更年期女性，也需要适当增加钾供给。

——肾病患者需要限钠，而其中一部分人同时也需要限钾。

总之，到底怎么才能多吃钾，或少吃钾，这事还真是令人操心啊......

多数人以为，只有蔬菜水果富含钾，好比香蕉、番茄、桃子、西瓜等。

实在远远没有这么简朴。这里给大家梳理一下各类食品中的含钾状况。

1 谷物（粮食）

谷物种子中含有不少钾，钾对碳水化合物的代谢是必须的。

不外，粮食的精制加工会大幅度降低钾含量。由于谷物外层部门的钾含量大大高于内部，特别是谷胚富含钾。

比如说，特等精米和各种颜色的糙米比拟，钾含量只有后者的四分之一到二分之一。

面粉也一样，种子外层的胚芽和糊粉层部门含有更多的钾，精磨成白面粉之后，钾含量大大下降。100 克麦胚粉中的钾含量超过 1200 毫克，而白面粉的钾含量只有麦胚的十分之一。

所以就能理解，各种全谷杂粮，好比燕麦、青稞、藜麦、荞麦等，钾含量都比精白米、精白面更高。天天吃 50~150 克全谷杂粮，大约能得到 150~400 毫克的钾。

减肥人士、心血管疾病患者、糖尿病患者，都需要多吃全谷物。以前也许只是由于全谷物的血糖反应低、膳食纤维含量高，现在可以增加一个理由：多吃钾。

即便把全谷物煮烂、打糊，血糖指数升高了，它的钾元素等矿物质也还在，所以仍旧比白米粥营养好。

当然，假如想严格限钾，可能最好仍是选择吃精白米面了。

假如吃那种粉丝、凉粉、澄粉之类的纯淀粉产品，钾含量就更低，比白米白面还要低。在淀粉的加工过程中，把蛋白质、维生素和绝大部分矿物质都去掉了，营养价值也太低了，并不建议大部分人常常吃。但很无奈，一些肾病患者就需要吃分离提取出来的淀粉（有相关的医学用食物），以便降低非优质蛋白质的量，也降低钾的量。

2 豆类

假如按绝对含量来说，豆类（成熟的干豆子）是各类食品中钾含量最高的一个族群。

好比红小豆、绿豆、芸豆等常见豆类，每百克豆子中的钾含量都能达到 800 毫克以上，大概能达到糙米的 3~4 倍。干白扁豆、干蚕豆和干豌豆等各种淀粉豆的钾含量同样很高，甚至能达到 1000 毫克以上。

黄大豆和黑大豆都是闻名高钾选手，每百克中的钾含量普遍超过 1000 毫克，甚至高达 1500 毫克。把它们尊称为「大豆」，就是由于它们的「干货」真的特别丰硕——钾特多、镁特多、蛋白质特高、油还多，在豆类种子中首屈一指。

50 克的干豆子，就能提供健康成年人一日所需钾元素的 20%~35%。