王爷爷70大寿，老伴张奶奶认为大家都忙，不想兴师动众，大操大办，只让儿子女儿回来一聚。

(资料图)

张奶奶还特意将自己养了2年的老母鸡给杀了，为的就是让子女尝尝这农村土鸡的美味。

餐桌上，张奶奶将鸡头夹给儿子，可儿子却说，这鸡头似砒霜，不能吃。张奶奶瞬间心寒，王爷爷这时候说，你们不吃我吃，我都70岁了，吃了走了也没事。

一场寿宴因为一个鸡头不欢而散。其实，生活中，关于鸡肉的传言不在少数。“激素”、“致癌”等众多标签贴在了鸡身上，鸡肉真的如此不堪吗？

一、“十年鸡头胜砒霜”，鸡冠越老越有毒？

在网络上经常会听到这样的传言“鸡头有毒，吃鸡头好比在吃砒霜”“越老的鸡头部毒素越高”等，以至于很多人在生活中都不太敢吃鸡头，然而这个说法真的有科学依据吗？

事实上，这个说法并不可信，浙江省农科院专家曾对2年的鸡头和6个月的进行对比，发现其内里的重金属含量所差无几。

即便是再养上几年也会是一样的结果，因为鸡头并非鸡身上的解毒器官。当鸡摄入含有重金属的食物时，需要经过肝脏等内脏器官来进行解毒，随后随着排泄物排出体外，几乎不会进入到头部内，所以无需担心。

二、中国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？

近年来，鸡肉致癌的传言每隔一段时间就会出现，舆论不止。

近期一篇名为《牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险》的文章被广泛传播，文章中指出人摄入鸡肉的量与癌症的发生风险呈正相关关系，每日只需要摄入30g禽肉，就会让黑色素瘤的发生风险增加20%。

该研究可信吗，鸡肉真的是致癌物？其实不然。

国家高级食品检验师王思露表示：文章内的内容过于杂乱，缺乏明确的证据来表明摄入鸡肉与癌症发生之间的联系。且文章内涉及到的肉类不仅仅只有鸡肉，还有红肉、加工肉等，文章的标题多少有段断章取义，恶意给鸡肉抹黑。

关于鸡肉的传言还远不止于此，有人说现在的鸡长得那么快都是打了激素所致的，长期摄入也会增加患癌的风险。了解这个问题之前，我们需要先知道现在的鸡为什么出栏时间那么快？

中国畜牧业协会表示，鸡生长的速度快慢与其品种相关，我国目前市面上最多的鸡肉为白羽鸡。白羽鸡经过多年的遗传育种、营养以及环境因素等，达到了生长速度快、转换率高的目的，40多天即可出栏属于正常的表现，并非打了激素所致。

再加上，在鸡身上注射激素并不会让其的生长速度变快，反而会增加鸡罹患心脏疾病、腹水的风险，会增加鸡的死亡率，相信没有商家会做这种吃力不讨好的事情。

三、鸡肉的这2个部位，才真的要少吃或不吃

生活中大家大可以放心的吃鸡肉，但需要注意，鸡的这两个部位还是要尽量少吃，摄入过量容易给健康带来威胁。

鸡皮：很多人在生活中特别喜欢吃鸡皮，但鸡皮却称不上是个健康的食物。因为其内里含有大量的脂肪，且营养价值不高。长期摄入容易导致身体肥胖，增加高血脂等病的发病风险。

鸡屁股：鸡屁股上含有淋巴组织的一部分——腔上囊，这个部位内可能会含有很多未分解的病原体、代谢类异物，且这个位置容易积聚有害物质。长期摄入容易给健康带来不良的影响，且鸡屁股内的脂肪含量也很高，容易导致身体肥胖。

四、鸡肉VS猪肉，哪一个更健康？

鸡肉和猪肉，一个属于白肉一个属于红肉，这两种肉生活中大家都很经常吃，到底哪种肉对健康更好呢？

牛、羊、猪、兔、马等哺乳动物的肉称之为红肉，鸡、鸭、鱼、虾等禽类和水产类的肉，被称之为白肉。

对比来看，吃白肉可给身体带来的获益会更大一些，因为摄入红肉可能会给健康带来一定的风险。

国际癌症研究机构发布的报告显示，每日摄入 >100g的红肉会增加17%的癌症发病风险，世卫组织更是将红肉列为了2A类致癌物。

但这并不是说吃红肉一定会致癌，2A类致癌物意味着对人体致癌性并没有定论，且任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”。

在日常控制好红肉的摄入量，即可在补充营养的同时又不会给健康带来额外的负担，建议每日摄入红肉的量控制在1两左右，每周摄入3~5次即可。

当然，为了保证健康我们更重要的还是要做到饮食均衡，日常要多吃新鲜的水果蔬菜、粗粮、蛋奶类等食物，肉类更多是起到辅助作用，不能盲目只吃肉。

鸡肉是一种营养丰富的白肉，不仅蛋白质丰富，吸收率也比较高，适量食用有益健康，和癌症并无太大关系。关于鸡肉身上的“黑锅”可真不少，大家在生活中要学会甄别谣言，不要让自己陷入不必要的误区影响正常生活。

参考资料：

[1] 《「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好？营养师建议你这么吃》.生命时报.2021-02-24

[2] 《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道…》.科普中国.2019-09-15

[3] 《肉鸡40天出栏是因为吃了激素？还是打了抗生素？》.国际畜牧网.2015-11-01