导读：顾名思义，隔夜菜就是炒了之后放置一夜的菜，许多绿叶蔬菜富含硝酸盐，如果放置时间过长，细菌会将其分解成有害物质，加热无法完全消除，这也提醒我们要适量烹饪，根据自身情况烹饪。

生活中，我们经常会听说隔夜菜的危害，一定不能吃，否则会加重患病风险，容易影响自身的身体健康，这种说法是真的吗？

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隔夜菜、隔夜肉、隔夜水与隔夜蛋，哪个不能吃呢？

隔夜肉

其实肉类中天然含有的消炎酸很少，事实上，肉类的安全问题大多来自于细菌的滋生，不像蔬菜，生肉容易滋生细菌，生肉本身也携带大量细菌，即使放入冰箱，几天之内生肉中也会产生大量细菌，如果把肉彻底煮熟，杀死，原来生肉里的细菌可能会更好。

但值得注意的是，按照标准腌制的生肉在烹饪过程中，经过长时间的高温加热，会因温度过高而杀死细菌，但熟肉加热时，我们一般不会加到太高的温度，这样已经产生的细菌不会被杀死，反而危险性更高。

所以对于肉类来说，最有效的办法就是尽量少买，尽量减少储存时间，如果要保存的话，也要放在冰柜里，基本可以防止细菌滋生。

隔夜菜

绿叶蔬菜

绿叶的隔夜毒性最强，一般夜菜硝酸盐盐酸含量非常高，根茎和菜花次之，瓜类蔬菜含量最少，所以家里的菜要先吃绿叶，不要让它残留，不要隔夜吃，如果残留，果断扔掉，再加热容易转化为亚硝酸盐盐酸，增加疾病风险。

海鲜食品

隔夜吃海鲜会损伤肝肾，买多了可以分批，可以把海鲜装在保鲜袋或者保鲜盒里，放在冰柜里，下次吃的时候拿出来做，因为海鲜会在一夜之间产生蛋白质，其降解产物会对肝肾造成严重损害。

室温下的剩菜

很多老人在一顿饭吃不完所有饭菜的时候，都愿意把剩菜放在柜子里一段时间，下次再拿出来继续吃，那么这样的饭还能再用吗？当然，答案是否定的，剩菜在室温下25℃会堆积，会产生大量细菌生长，6小时后就会出现，所以最好存放在冰箱里，不要放在室温下的柜子里。

隔夜水

按照一种很通俗的说法，隔夜水不能喝的主要原因是隔夜水中含有含氧酒精，氢氧等化学物质会引起腹泻，甚至会产生亚硝基盐酸，这种说法显然是错误的，因为亚硝基盐酸必须含有消炎栓才能生产。

而我们生活中喝的矿泉水或纯净水，只含有矿物质和微量元素，不可能凭空产生亚硝酸盐盐酸，除此之外，人们日常饮用的自来水也经过处理，消炎栓的含量完全符合标准，如果担心水长时间暴露在空气中可能会被细菌污染，就把水烧开一次，达到杀菌的目的，或者每次喝水后盖上盖子，避免异物落入水中，也可以隔离空气中的细菌。

隔夜蛋

我们前面提到过，隔夜菜的时间标准是8~10小时，而隔夜鸡蛋是熟透的，超过24小时的鸡蛋称为隔夜蛋，隔夜鸡蛋也要看情况，因为如果鸡蛋没有完全煮熟，保存不当，蛋黄非常容易滋生细菌，所以会对身体造成伤害。

小知识：隔夜茶可以喝吗？

说隔夜茶会致癌是没有科学依据的，时间长了，主要变化是茶多酚进一步氧化，茶叶颜色加深，茶多酚的黄红色和红棕色无毒氧化产物不会对人体造成伤害，即使茶叶中含有少量致癌物质亚硝胺，但亚硝胺需要常年大量摄入才会致癌，况且喝茶可以从茶叶中获取更多的茶多酚和维生素C，可以阻止体内亚硝胺的合成，所以隔夜茶不会致癌。

隔夜茶之所以不能喝，主要是因为茶汤长时间暴露在空气中，其维生素、茶叶等有益成分会被氧化还原，从而失去原有的营养价值，进而产生各种细菌和霉菌，使茶汤酸败变质，对于消化系统较弱的人来说，喝茶会引起肠道不适等一系列问题，市面上的罐装茶饮料都是添加抗氧化剂，严格杀菌制成的。

隔夜的咖啡可以喝吗？

不推荐隔夜咖啡，另外，隔夜咖啡能不能喝，要看具体情况，主要和存放是否得当、咖啡是否变质等因素有关，首先，隔夜咖啡放置后会含有较多的单宁酸，其中的物质会被氧化，导致提神效果相对较弱，口感不好，因此，建议咖啡应在冲泡后当天饮用。

其次，如果保存得当，可以饮用，不会污染变质，比如咖啡煮沸冲泡后，倒入干净密闭的容器中，温度不要太热后放入冰箱冷藏，尽量减少滋生细菌的可能性，那你就可以喝了。

但如果放在温度高、空气湿度大的环境中，密封不当，容易滋生细菌，再加热后，其中的亚硝酸盐含量会相对增加，使咖啡变质，饮用后可能会对身体造成一定的损害，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，甚至导致食物中毒，所以这种情况下是不能喝的。

此外，一些特殊人群要注意谨慎饮用咖啡，如儿童、孕妇、老人，以及患有胃病、心脏病、咖啡过敏等特殊人群等，以免加重病情或对健康造成其他不良影响，同时，喝咖啡时要注意避免过量饮用，如每天不超过3杯，避免喝浓咖啡，以免不适，对于想要提神的人，建议养成良好的日常习惯，减少熬夜，避免睡前大量进食和剧烈运动等，保证睡眠质量。