鸡蛋到底是生吃营养，还是熟吃营养？生鸡蛋到底安全吗？

鸡蛋是生吃营养，还是熟吃营养？

对于这个问题，网上众说纷纭；

【资料图】

有人说，生吃鸡蛋营养更丰富；

又有人说，生吃鸡蛋营养不易吸收；

这两派说法都有一定道理。

首先，生鸡蛋的营养确实更加丰富，

据美国农业部营养数据库分析，同样大小的生鸡蛋和煮鸡蛋，生鸡蛋的营养价值要高出许多：

叶黄素+玉米黄质高出30%

DHA高出33%

生物素高出20%

Omega-3脂肪酸高出33%

维生素D高出36%

锌高出19%

胆碱高出23%

这些高出的营养物质主要来自蛋黄，因为蛋黄的大部分营养物质在生鲜的时候保持最高。蛋黄不耐热，经高温烹制，其有益营养物质会被破坏。

既然生鸡蛋营养物质要高于熟鸡蛋，是不是意味着生鸡蛋就是完美的？

并非如此，生鸡蛋有自己的缺陷：生蛋清中的蛋白质不容易被人体吸收！

有研究显示，人体对煮熟的鸡蛋中的蛋白质可以吸收消化91%，而生鸡蛋仅有51%。

网上说生鸡蛋营养不易吸收；

指的就是蛋白质营养。

还有人担心生物素问题：生蛋白中含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，这种蛋白质，会阻碍小肠对生物素（一种水溶性维生素）的吸收，但煮熟的鸡蛋可以破坏这种蛋白质。

综合来看，生熟鸡蛋主要的区别可能就在：要想完全吸收蛋黄的营养，生蛋黄是最好的选择；要想全面吸收蛋白质营养，熟蛋白是比较好的选择。

生吃鸡蛋安全吗？

随随便便一枚鸡蛋就拿来生吃，是不可取的；

鸡蛋若没有经过专业杀菌，可能会含有沙门氏菌和其它有害微生物；

感染沙门氏菌，轻则会出现腹泻、呕吐等症状，重则也有可能诱发致命的疾病；

据FDA研究数据报道，每年大约有79，000个人会因饮食不当而感染疾病，其中会有30个人因食用感染沙门氏菌的生鸡蛋而失去生命...

什么情况下生吃鸡蛋没有风险？

假若鸡蛋的来源非常优质，品控到位，鸡蛋也很新鲜，你的身体也是健康正常的，生吃鸡蛋和未全熟的鸡蛋基本没有风险；

如果无法确保鸡蛋是安全无沙门氏菌的，最好还是吃熟鸡蛋。

Tips:沙门氏菌的预防措施

1：冷藏：买鸡蛋尽量买冷藏鸡蛋，买回家后，4摄氏度以下冷藏保存（低温可抑制沙门氏菌的繁殖）；

2：高温加热：鸡蛋煮熟了吃；若要吃未全熟的鸡蛋，一定要选用品质到位、灭菌达标的新鲜鸡蛋；

3：注意卫生：接触生鸡蛋后，要及时洗手；接触了生鸡蛋的餐具、切菜板也要清洗干净。

鸡蛋怎么吃营养价值最高？

明白了生鸡蛋和熟鸡蛋最大的区别；现在我们来较较真：鸡蛋怎么吃营养价值最高？

先上答案：为更好的从鸡蛋中获取营养，烹煮方式排序如下（由最佳开始）：

短时间水煮蛋（5~7分钟）>荷包蛋（5~6分钟）>生鸡蛋（前提是灭菌鸡蛋）>长时间水煮蛋>溏心煎蛋>全熟煎蛋>炒鸡蛋

为什么这么排序？请看主要营养成分对比图：

从图表可看出，鸡蛋过度烹制，其维生素A的损失率比较高。吃鸡蛋最理想的状态是：蛋清刚刚煮熟，蛋黄未受热破坏；因为生蛋清含有潜在的致病细菌，只有在煮熟后它们才会失活；蛋黄不耐热，过度加热其营养物质（维生素、有益脂肪、微量元素和一些生物活性物质）会被破坏。

所以，论营养价值，推荐吃5~7分钟的水煮蛋、5~6分钟的荷包蛋，因为这个时间内的蛋清已凝固，蛋黄的质地也比较柔软。

时间的讲究：

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