黑木耳口感爽脆，又富含营养，是我们生活中一种非常受欢迎而且常见的食材。无论是木须肉，还是凉拌木耳，这些以木耳为原材料制造的食物都是我们餐桌上的美味佳肴。
去年6月，家住武汉的王先生被急救车送往医院。拨打120的人正是王先生的夫人，她发现自己的丈夫在加完班，回到家中吃过饭之后，
在刚刚被送到医院的时候，王先生的意识还算清醒，可以跟医生以及家人进行正常交流。
通过一系列检查，医生判断王先生出现了严重的急性肝衰竭，而且肾功能也受到了严重的影响，此外，王先生的凝血功能也出现了异常。可以说王先生的生命已经受到了严重的威胁。
经过了医生的询问，原来问题出现在王先生的晚餐上。由于王先生要加班，他并没有和家人一起吃晚餐，而是在回到家中自己做饭。在事发的头一天，王先生的夫人泡发了一盆木耳，但是当时没有吃，就放在了厨房中。
尽管王夫人劝阻了自己的丈夫，但是王先生还是用这盆泡了已经超过一天的木耳给自己做了晚饭，
那么，这盆泡发的木耳是怎么导致王先生出现如此严重的疾病的呢？
它来自于土壤，许多和木耳一样来自于土壤的食物都有被这种细菌污染的可能性。但是为什么只有单单在泡发的木耳中，这种细菌才会致人生病呢？
只有在一定的环境之下，这种细菌才会大量繁殖，并且分泌出能够致人生病的毒素。椰酵假单胞菌大量繁殖需要三个条件。
椰酵假单胞菌只有在22摄氏度到30摄氏度之间才可能大量地繁殖。这个温度实际上相当苛刻，但是泡发木耳的过程中，我们往往会使用一定的温水来加速木耳的泡发，这个温度正好为椰酵假单胞菌的繁殖提供了条件。
椰酵假单胞菌在干燥的环境中并不会大量地繁殖，在有充足水分的情况下才会大量繁殖。干木耳显然不会给这种细菌提供湿润的环境，但是泡发干木耳的过程就不一样的，大量的水分会为椰酵假单胞菌提供相当适宜的湿度。
椰酵假单胞菌只有在偏碱性的环境中才会大量繁殖。所以我们在泡菜之类的食物中很难见到这种细菌的踪影，而在发酵食物中却常常见到它的身影。我们的日常用水是偏碱性的，因此在泡发木耳的过程中，也给椰酵假单胞菌提供了合适的酸碱环境。
所以泡发木耳的环境满足了椰酵假单胞菌所需的所有条件，会导致椰酵假单胞菌大量繁殖。但是需要注意的是，椰酵假单胞菌的繁殖需要一定的时间，椰酵假单胞菌本身也有一定的生长周期，。
这个时候，木耳中的椰酵假单胞菌含量已经非常高了。这些细菌会产生两种毒素，正是整两种毒素会导致食用者出现严重的疾病。
这种毒素可以作用于我们细胞的线粒体，和线粒体之中的ATP结合，阻止我们的细胞通过生化反应产生能量，进而导致我们的阻止和器官受到损伤。
这种物质会影响细胞之间信息的传递，还会影响我们的神经传导，导致患者出现精神恍惚，呼吸困难等症状。
首先，肠胃会因为这两种毒素的刺激，而出现剧烈的反应，如呕吐和腹痛等；其次，米酸菌酸会导致王先生的器官和组织受到不同程度的损伤；而黄毒素则会导致王先生出现精神恍惚、呼吸困难的情况。
王先生在收到妻子的提醒之后，仍然坚持食用这些木耳，有一个原因是王先生认为只要经过了高温炒制，这些木耳中即使有细菌，也都会在高温的作用下失去毒性。然而实际上，
此外，对于王先生这种病人，目前能采用的手段只有催吐和对症治疗，
经过了艰难的抢救，王先生保住了自己的性命。但是说起木耳他仍是心有余悸。
许多朋友喜欢用温水来泡茶，这种行为实际上是没必要的。因为温水不仅对木耳的泡发速度没有什么影响，而且还可能会给椰酵假单胞菌提供更适宜的繁殖环境。只需要用干净的冷水进行木耳的泡发即可。如果有条件，还可以采取在冰箱中泡发的方法，这样对抑制细菌的繁育有着更好的效果。
大家在泡发木耳的过程中可以适当地在泡发木耳的清水中放入一些盐。这不仅有助于木耳吸水，使得木耳更快地被泡发好，而且有助于抑制椰酵假单胞菌的繁育。因为在高盐的环境中，椰酵假单胞菌是很难大量繁殖的。
通常情况下，木耳在水中浸泡了一个小时左右的时候，木耳基本就已经能够吸到充足的水分，恢复到自然的富有弹性的状态中了。大家在实际操作的过程之中，可以用清洁过的手去触摸木耳，当软嫩程度达到自己的要求的时候，就不必再继续泡发了。
最后，在木耳进行泡发完毕之后，可以用清洁的水将木耳冲洗一遍，
因为这个时候，木耳本身已经是充满了水分的状态，如果不能立刻进行食用，木耳中的椰酵假单胞菌仍可能会大量繁殖，产生黄毒素和米酵菌酸，导致食用者出现食物中毒。
只有干木耳才能保存，已经泡发过的木耳如果不能及时地食用，可以选择丢弃。
除了要采用正确的泡发方法，为了安全健康的食用木耳，
木耳的养殖是有一定的标准和规范的，正规的木耳养殖厂出产的木耳，被椰酵假单胞菌污染的可能性会更低。所以说从正规的商家购买木耳，是我们健康安全的食用木耳的一个重要保证。
我们在市场上见到的大多数木耳都是干木耳，而不是新鲜的木耳。这是因为干木耳可以保存的时间更久。而新鲜木耳则可能已经处于被椰酵假单胞菌污染的状态之中。
实际上，我国的市场监管部门已经多次发布过建议，为了保障大家都安全，建议大家不要购买新鲜木耳，而是购买干木耳，自己泡发。