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文/农夫也疯狂

老话说得好“一天一个苹果，医生远离我”，如今生活水平提高了，水果在我们的日常生活中也是非常常见的，而苹果作为国民水果更是受到了无数人的喜爱，这种水果男女老少都适合吃。而在这个时节，正是苹果大量上市的时候。今年的苹果大丰收了，产量上去了，价格也就没有上半年那么贵了。而说到苹果，很多人都知道一般“冰糖心”的苹果才更甜更脆，吃起来口感也更好。那为何有些苹果有冰糖心，而有些苹果没有呢？“冰糖心”是怎么形成的和普通苹果有啥区别呢？专家：这是苹果的一种病！

有一部分网友对于冰糖心苹果有误解，认为这是属于苹果的一个品种，其实并不是这样的，苹果出现冰糖心这只是一种现象，并不是一个新苹果品种，它是由于产地昼夜的温差大，被地理环境影响了，从而在果肉中形成了“冰糖心”这种独特的现象。因此只要满足了一定的条件，苹果就会出现冰糖心。而专家们在深入的研究之后发现，苹果出现冰糖心现象这其实是一种生理病害——水心病。

专家们在经过多年的研究发现，苹果出现冰糖心的主要原因是得了一种叫水心病的“病果”，然后才会在果肉中形成独特的冰糖心，其特征就是看起来像冻伤了一样。不过大家不要担心，苹果得病和我们人类得病不一样，这样并不会影响到苹果的食用，反而有了冰糖心的苹果吃起来口感更佳，含糖量也要更高，甜味也就更足了，因而受到了很多人的喜爱，其中很多日本人也喜欢来我国购买冰糖心苹果。但是冰糖心的苹果也有不好的一点，那就是不利于保存，这样的苹果相比于普通苹果储存的时间要更短。而且如果储存的温度过高，那果肉中所形成的冰糖心也是会消失的。那如何才会形成冰糖心呢？

目前市面上比较常见的冰糖心的苹果有红富士、嘎啦、金帅等，而形成条件一般要满足以下几点。首先是要有足够高的海拔。因为海拔高了，这样昼夜的温差才大，并且光照时间充足，如此一来在晚上呼吸作用就要弱一些，这样更加有利于果实糖分的形成和积淀。

其次是要有足够的雪山融水，这也是糖分积累丰盈的关键。一般高海拔的地方，昼夜温差大，日照时间长，同时还有一些雪山融水，用它来浇灌的苹果不仅带着雪水滋润出的清凉甘冽，而且吃起来还很甜脆，就算是非糖心部分也一样又甜又脆。

最后一个条件就是要有足够长的生长周期，只有等到自然成熟之后才采摘，这样才能形成冰糖心。像大多数的苹果都是在9月份就上市了，这样基本没有冰糖心现象，而冰糖心的苹果则要等到10月或11月才采摘，这样的苹果完全成熟了，有了冰糖心甜味也就更足了。

因为冰糖心的只是苹果的一种现象，而不是一种品种，也就不能保证每一个苹果都有冰糖心。而且冰糖心的苹果外表看起来也并不会太美观，颜值不是很高，但是它香气浓郁，口感更加甜脆，反而让人吃过难忘。你们爱吃冰糖心苹果吗？