俗话说：“成由勤俭败由奢”。节俭是一种美德，但是有些人过分节俭，对于隔夜的食物都舍不得丢掉，哪怕食物已经发生了轻微变质，也是加热之后继续吃，这往往就会导致自身健康受损，甚至会增加身体癌变风险。

隔夜菜，是癌症高发的“祸根”吗？试验告诉你真相

(资料图)

关于隔夜菜的危害，很多人可能真的不了解，但是关于隔夜菜吃进体内后引发的案例还是不少的，所以我们一定要避免让自己成为受害者。

以前物质生活条件比较差，老人养成吃剩菜的习惯，一顿不行就两顿，直到吃完为止，珍惜粮食是一种美德，但如果太过分就会导致有害物质进入体内，不仅会引发消化系统疾病，也会导致自身免疫力下降。

有些人为了省电不会把剩菜放入冰箱中保存，正是这些“节俭”影响了身体健康。即便是放入冰箱，都不能保证食物万无一失，更何况是放在常温中更利于细菌繁殖呢？

浙江省宁波食检院分别在4℃低温、25℃常温环境下，对30道家常菜进行了450项数据检测，结果发现：

经过24小时的4℃低温冷藏后，不论荤素，亚硝酸盐含量仍不到国标安全红线的1/3，细菌数量增幅也比较小。

GB2762-2017规定：腌制菜的亚硝酸限量指标为20mg/kg。这项研究还显示在25℃常温下隔夜经过热处理的荤菜，整体危害虽然没有太大增加，但叶菜类菜肴情况却非常严重。

例如包心菜、大白菜、凉拌黄瓜等，在室温存放24小时后，细菌总数和亚硝酸盐含量都翻了好几倍。

亚硝酸对于胃黏膜具有强烈刺激作用，刺激人体之后在体内转化成致癌物亚硝酸铵长期摄入体内，很容易增加胃癌风险更容易慢慢拖垮身体，所以隔夜的食物是不建议大家吃的。

（30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化.图源浙江在线）

蔬菜尽量吃多少买多少，不要隔夜最好，如果有隔夜的荤菜，建议套上保鲜膜放入冰箱中储存，这样能够起到低温杀菌的作用，吃之前一定要在锅里充分加热，对于隔夜的蔬菜等最好还是不要，隔夜加热了，吃进体内是没有什么好处的。

隔夜菜的危害总结

一：隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2~6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

二：食物中毒

剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。

三：造成营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。

四：增加癌变

剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

五：导致肥胖

家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。

知识拓展——如何保存隔夜菜？

1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

4、取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点