绿豆是一种生存在15-18℃环境下的粗粮，经过研磨后可作为主食。高温烹煮后，能够释放丰富的营养元素，有清热解毒、利尿的作用。

同时绿豆富含维生素，能加快胃肠蠕动，可以改善便秘症状，缓解上火。常吃绿豆往往可以给我们的身体带来不少好处，那你知道绿豆和什么搭配营养价值较高吗？下面不妨一同来了解一下。

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01关于绿豆

【绿豆的营养价值】

每100克绿豆中含有蛋白质23．8克、碳水化合物58．8克、脂肪0．5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6．8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

另外，绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，以及磷脂酰丝氨酸等成分。

【绿豆是热性还是凉性？】

中医认为绿豆性质寒凉，归胃经、心经等，日常生活中可将绿豆做成绿豆粥、绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆百合粥等食物，有助于起到生津止渴、清热祛火、凉血消暑等功效。

尤其对于外感风热、内伤发热的人群来说，遵医嘱服用绿豆制成的药膳，可对上述病症有一定调理效果。

【绿豆的功效】

绿豆具有清热解毒、清凉解暑的功效，可以有效的补充水分、而且可补充机体的无机盐，有效维持水电解质的平衡。并且能够给机体补充营养，进而增强体质。

绿豆中含有球蛋白和多糖，可有效促进体内胆固醇在肝脏内分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分解。同时降低小肠对胆固醇的吸收，可以有效的降低血脂。

绿豆还可以有效的抗过敏，对于葡萄球菌具有很强的抑制作用。另外，绿豆中富含丰富肺胰蛋白酶抑制剂，可有效保护肝脏，减少蛋白的分解，从而保护肾脏。

02绿豆和它是黄金组合，每天喝一碗，湿气、失眠远离你

1.薏米

薏仁有健脾和胃、补气养血、清热除湿的功效，绿豆有清热解毒、利水消肿、防暑解暑的功效，比较适合在夏天饮用。

尤其是对于一些脾胃虚弱、体内湿气过重的人群，每天适当的喝点薏仁绿豆水，有利于排出体内的湿气，排出水肿，可以健脾和胃。并且绿豆中含有钾元素，可以调节体内的电解质平衡，有帮助降血压的作用。

2.百合

绿豆百合汤是夏季常喝的，家庭能够熬煮的汤类。绿豆甘寒，入心经、胃经。绿豆的主要作用就是清热解毒，而且消暑，能解附子、巴豆的毒。

另外，绿豆可以祛暑热，也可以治疗痈疽肿毒，有解毒的作用。百合是甘寒之品，归心经、肺经，可以养阴润肺、清心安神。

绿豆、百合加起来，可以很好的解除暑湿，有安神的功效。由于夏天湿热，很难入眠，用了百合之后可以治疗失眠、多梦，以及虚烦的证候。

3.莲子

绿豆莲子汤是日常生活中常用的食材，作为汤类食物，由绿豆和莲子为主要成分煎煮而成。其中绿豆具有清热解毒、利尿解暑的功效，莲子具有清泻心火的功效。

同时间煮，对于夏季感受暑热之邪所引起的头痛、头晕、口干口渴、烦热、气短、汗少、四肢无力等症状，能够起到清热解毒和解暑的作用。

除此以外，对于脾虚所引起的久泻便溏、全身疲乏、四肢倦怠、不思饮食等病症，也能够起到健脾止泻的作用。

4.海带

海带加绿豆的营养价值是非常高的，而且还具有保健的功效。海带加绿豆可以有效的降低血压，还可以补充人体缺乏的微量元素，尤其含有丰富的硒元素和锌元素等。

具有明显的抗氧化功效，吸收以后可以起到保护血管，预防老化的作用。还能有效的清理血管中的胆固醇，从而降低血压。

5.小米

小米和绿豆可以一起煮粥，而且小米和绿豆都有去热、养胃的作用。在夏天炎热的时候，喝小米绿豆粥还可以补充人体所失去的水分，可以清热祛暑。

同时，也可以将小米绿豆粥配上馒头等主食当作晚饭，既养胃又可以起到镇静安眠的人效果。另外，小米和绿豆热量很低且含有丰富的膳食纤维，可以加速胃肠蠕动。能够帮助人体消化，缓解便秘，所以小米绿豆粥还是女性减肥时常吃的一种主食。

03绿豆汤变红了是什么原因？

1.开盖煮

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等。在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

2.使用的水不对

煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬，酚类物质比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3.锅的原因

北方人使用的锅多半是铁锅，铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化。氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。

04项延伸：绿豆汤可以放多久?

绿豆汤在常温下，一般放超过六小时口感就会变差。冰箱绿豆汤在煮熟之后，可在室温下微微降温后即可用保鲜膜密封，放进冰箱中进行冰镇。

冰箱的低温能有效的抑制绿豆汤氧化变质，还能增加绿豆汤清凉之感。冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质，仍可食用。

而如果是置于常温下保存的话，那么第二天绿豆汤中很有可能已经了滋生大量的细菌，建议不要再喝了，以免出现身体不适的情况。