近年来，我国的癌症新发例数和死亡率呈持续上升的状态，平均每天有超过1万人被确诊为癌症，也就是平均每分钟有7.5人被确诊为癌症。

癌症与多种因素相关，比如环境、遗传、生活方式以及饮食习惯。在饮食习惯方面，很多食物看似美味，却可能藏有致癌的物质，危害着我们的健康。

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俗话说「病从口入、寒从脚起」，我们每天都要吃下不少东西。如果摄入了营养、均衡、科学的食物，则可以为人体提供丰富的营养物质，促进身体健康；反之，如果摄入了被污染、甚至具有致癌性的食物，则会影响身体的健康，甚至带来严重的危害。

所以，在吃这件事情上，我们必须重视。

一、发霉的玉米、花生、棉籽油及粮谷物

这类食物很容易受到黄曲霉的感染，在适宜的温度和湿度，黄曲霉会生成黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物，不仅可以诱发肝癌，还可以诱发其他部位的肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌和乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。除了黄曲霉毒素，发霉的粮谷类食物还有可能被赫曲霉毒素、黄变米毒素等具有致癌性的真菌毒素污染。

二、农药残留的水果蔬菜等食物

农药在如今的农作物生产中使用率很高，但使用农药虽然可以提高产量和质量，却在一定程度上留下了安全、健康隐患。在某些作用条件下农药会产生一些致癌的物质。

三、重金属超标的食物

镉被广泛的应用于电镀、塑料、油漆等工业生产中，如果这些工业废水废渣没有严格的处理，镉残留超标，则会通过被污染的土壤、水中的食物而作用于人体。镉是国际癌症研究机构定位的I级致癌物。此外，长期大量食用铬超标的某些化肥，如磷肥，也会造成农作物污染。人摄入了被污染的作物，就会受到镉的危害。

四、腌制食物、加工类食品、油炸食品

亚硝盐是目前常用的工业用盐，因为其可以抑制有害菌的生成、防腐，并且在使用过程中，亚硝盐生成的NO可以和肉制品中的肌红蛋白结合，生成的亚硝基肌红蛋白具有特殊的红色，可以增加食物的感官形状，因此被广泛食用。鱼、肉等食物在油炸的过程中可以生成较多的胺类化合物。食品中的亚硝盐和胺类可以生成N-亚硝基化合物，这是一种很强的致癌物。

富含淀粉的食物在油炸过程中，会产生丙烯酰胺，是一种可能的人类致癌物质。

五、烧烤、熏制食品

食物在烘烤、熏制的过程中会生成苯并(a)芘，是多环芳烃类化合物的一种代表类物质，具有较强的致癌作用。尤其烤糊的部分，产生的致癌物质更多。

所以，我们在日常生活中，一个是要尽量少吃油炸、烧烤、熏制、腌制类的食物，第二要注意新鲜蔬菜水果的清洗一定要充分、干净，减少致癌物质的摄入。

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