凉皮，堪称传播最为广泛的一款面食小吃，陕西最具有代表性的小吃之一，凉皮最早起源于关中地区，西安凉皮最为有名，搭配冰峰、肉夹馍，被陕西人称为“三秦套餐”。凉皮虽然是冷食，但在陕西四季不停售，尤其是在夏日更是必不可少。

凉皮有几种不同的称呼，面筋凉皮、面皮和凉面。制作方法主要是用面粉经过和面——洗面——沉淀——搅糊——蒸皮

等五道工序，蒸出来的面皮特别薄，但吃着又不失韧劲儿，做好的凉皮调入盐、香醋、料水、蒜汁等，浇上陕西特有的油泼辣子，陕西的凉皮，油红亮红亮的，香而微辣，辣而不冲鼻，看着就好吃，特别符合大众的口味。

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御面，陕西最早的宫廷面食之一，据说为周太王之妻元妃姜女所创，御面主要经过和面——洗面——淤面——炼面——揉面——压面——蒸面——切面——调面等制作而成。因这款美食是由面浆提炼而成，故而又称“淤面”？成菜之后面片晶莹剔透，洁白无瑕，像玉一样，亦称呼“玉面”。此菜由周朝先祖所创，又是秦汉唐等朝代的宫廷面食，所以称呼“御面”。慈禧专门对此有所考究，到西安之后特意品尝了这款古都佳肴。

御面既可以当小吃在街头叫卖，也可以走进餐厅端上餐桌作为招牌凉菜，彬县人也会将它用于招待客人。面片劲道，口感爽滑，当地最受人喜爱的一款小吃。

擀面皮，擀面皮属宝鸡岐山擀面皮最为出名，据说此面是由彬县御面演变而来，做法上和御面相差无几，御面成菜为片，擀面皮主要是以擀为主，将炼制出来的面团，放在刷过油的案板上，擀成薄片，再放入笼屉中蒸熟，切丝即可拌制，调味方面主要突出酸辣味，红油、辣子香、岐山醋的微酸，吃着酸辣爽口，劲道有味，酸、辣、香、薄、劲、光，堪称陕西最劲道的面条。

擀面皮主要的吃法是调味凉拌，但随着市场的发展，出现了炒擀面皮，烤擀面皮，夹擀面皮等不同风味的吃法。擀面皮也被称为凉面、凉皮，比西安凉皮更劲道，比彬县御面更入味。

搅团，陕西最具风味的小吃之一，典型的农村美食，做搅团不是人人都能做，也不是人人都可以做得好吃。在西北过去有一种说话，关中婆姨有三爱，搅团棉花苜蓿菜，谁家娶的婆姨贤惠不贤惠，还得看她做搅团光不光，劲道不劲道。首先做搅团是力气活，特别考验耐力，俗话讲：“搅团要好，七十二搅，搅团要燃，沟子拧圆”。同时搅团也是技术活，面糊的稠稀一定配比好，火候也是关键，旺火才能受热均匀，好的搅团锅底不会糊锅，会有一层略带焦香的锅巴，可以成为另外一种特色美食“刮刮”。

搅团看着其貌不扬，端不上台面，但味道和口感却是很多人所喜欢的，爽滑的口感，吃进嘴里不需要过多的咀嚼，就是要这种滑溜的感觉，老年人特别爱吃，时至今日，搅团也走进了城市，走进了大街小巷，走进了特色餐厅，端上了台面，也让外地人品尝到了老陕人的味道。

醋粉，陕西凉皮中最特别的凉皮，特别之处在于原材料选用的是醋糟，用醋糟加上面粉，制成面浆，蒸成面皮，色泽暗红，味带醋酸，陕西人有句老话：“三天不吃酸，走路打窜窜”。醋是陕西人吃饭必不可少的调味品，陕西人酿醋也是一把好手，酿醋里面多杂粮，用醋糟做出来的凉皮营养价值更高，颜色深，看着也更有食欲。喜欢吃凉皮的朋友可以尝尝这款特色凉皮。