7月18日，据香港媒体报道，香港特区消委会从超市和大型百货随机抽检50款食用油样品，品种涉及椰子油、橄榄油、花生油等，在47款样本中，含有至少一种有害物质。

近6成样本也就是29款食用油含有致癌物环氧丙醇，其中“御品皇”的“纯正花生油”验出环氧丙醇2000微克，含量为样本中最高，其次为“SuperFoodLab纯正椰子油（无味配方），为1100微克，这两款都超出了欧盟标准。其中御万家”的“百分百纯正粟米油”还被检出致癌物苯并芘，轻微超出欧盟的限制。

值得注意的是，香港食安中心根据抽检的结果，进行了风险评估，声称“所有食油样本在正常情况下食用，不会影响健康，并符合本港法例要求”

(资料图片仅供参考)

一、环氧丙醇危害有多大？吃了就致癌吗？

环氧丙醇又被称为缩水甘油，是一种形态为无色、近于无臭的液体，好端端的食用油，为啥会出现这种致癌物呢？

其实它广泛存在与油脂高温提炼除臭有关，经过高温提炼处理的植物油中，会产生多种有害的副产品，其中就包括缩水甘油脂水解后可释放出的环氧丙醇，其中又以精炼棕榈油含量最高。

别看“致癌物”的名头很吓人，实际上却没有那么恐怖。

环氧丙醇被国际癌症研究机构定义为2A类致癌物，其在动物实验中，显示出明显的遗传毒性，并证实有致癌作用，但对人体的致癌性证据并不充足。

中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾经发文指出，作为一种2A类致癌物，大家不用对环氧丙醇过于担心。

其实环氧丙醇一直都与植物油共存，不少奶粉、虾片、薯条等含有植物油的食物，都可能存在环氧丙醇，但当时技术有限，含量甚微，没有被及时发现而已。随着检验技术的提高，越来越多的副产物会被发现，综合剂量及食用量考虑，这些物质对人体的危害并没有那么大，只是出于健康未知的风险，这些物质还是不检出最好。

对于环氧丙醇这类致癌物，暂时无法制订出保护人类健康的安全剂量，国际上通常要求其在食品上达到ALARA原则（as low as Reasonably Achievable），翻译成中文即尽可能的低水平。

二、食用油中，这些指标异常要重点关注

在食品安全抽检中，这些指标往往是抽查的重点，消费者也应该重点关注，一旦超标，对人体可能会产不适或损害。

1、黄曲霉素

根据国家标准规定，对于花生油及玉米油中的黄曲霉素不得超过不超过10ug/kg。

黄曲霉毒素为一级致癌物，即在人体和动物上致癌证据明确，其主要来源与榨油的原材料——花生等农作物有关。原材料保存不当、没有严格挑选，没有采用精炼工艺，都可能导致食用油中的黄曲霉毒素超标。长期食用超标的食用油，对肝脏有不可逆转的伤害，可增加癌症的发生风险。

2、苯并芘

根据我国食品安全规定，食用油中苯并芘含量不可超过10ug/kg。

苯并芘与黄曲霉素一样，对动物及人体的致癌证据充足，被列为一级致癌物。食用油之所以存在苯并芘，主要跟晾晒不当、烟气污染、高温导致原料焦糊等有关。苯并芘对人体皮肤、消化道等多处脏器都有致病性，可导致其发生癌变的风险增加。

3、酸价

根据国家标准，食用植物的酸价指标为低于3mg/g。

酸价是衡量游离脂肪酸含量的标准，一般花生油酸价超标，与存放时间过长、制造工艺粗糙等因素有关。食品油中的酸价含量过多，可能会引起肠胃不适、腹泻，甚至造成肝脏的伤害。

三、最后提醒：这些油，平时也要少吃

油脂的科学利用，可以提供人体必需的营养能源，也可以让食物变得口感酥脆、色泽亮润。但用油不仅要注意用量，也要选对油，用对油，否则也可能会对健康造成耗损。

1、小作坊的自榨油

相信大家都看过不少新闻报道出不知名小作坊自榨油不合格，黄曲霉素等严重超标。一方面小作坊无法保证卫生问题，为了节省成本，在原材料上，可能也没有“下功夫”，没有精炼加工，杂质和有害物质都无法去除，自榨油的危害一点都不比“地沟油”“劣质油”低。

2、反复使用的油

不少家庭喜欢存储煎炸过的油，认为反正没有异味，不会拉肚子就行。但反复加热的过程中，油脂产生的苯并芘、丙烯酰胺等都会存在聚集压缩的可能，含量急剧上升，长期食用会埋下健康隐患。

3、已经过期的油

一般我们会看到食用油包装写着保质期一年或以上，但其实开过封的油，因为多次接触氧气，保质期也会相对缩短，一般建议90天内食用完毕。

过期的食用油中，甘油三酯会分解出大量的游离脂肪酸，当加热时，会冒出浓烟，其中含有环氧丙醇等致癌物质，人在食用或吸入后，会加重肝脏负担。

食用油的质量一直是大家关心的问题，建议大家购买油到正规场所购买，同时不要长时间吃同一种油，从营养和安全角度，大家应该各种类型的油经常换着吃，这样才能达到营养均衡，也能避免万一某种油中有害物质过多被人体摄入。

参考资料：

[1]阮光锋.味道越香越危险——70款零食、9款奶粉被检测出致癌物[J].饮食科学,2020(21):20-21.

[2]香港消委会：近60%食用油样本检出基因致癌物环氧丙醇.界面快讯.2022-07-18

[3]《食用油过期后还能不能吃？》.广安市营养学会.2021-07-02