“碗里有肉”一度被人们视为生活饶富的标志，而时下，素食受到越来越多人推崇，甚至在全球演变成一种生活风潮。

(资料图)

据估计，目前我国素食人群已超过5000万，女性占比较高。经历了百万年才进化到食物链顶端的人类，到底适合吃肉仍是吃素？

受访专家

大连市中心医院营养科主任 王兴国

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授   张昊

从生理结构上看

人类更适合吃荤仍是吃素？

关于为什么吃素，网上有各种各样的说法，有文章通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造和生理功能，得出“人类生成适合素食”的观点。

王兴国表示，通过比较生理结构来证实这个观点并不科学。

草食动物的牙齿更耐磨

草食动物一般有强盛的咀嚼肌、耐磨性更强的臼齿，而人的臼齿耐磨度、更换情况与它们差异很大。

草食动物的肠道更长

人类小肠和身高的比值显著低于草食动物。

人类肠道与身高的比值约为5，而多数食草动物的肠道是身长的9倍左右，食肉动物的肠道一般是身长的2~6倍。从这个指标来看，人类更偏向肉食动物。

草食动物拥有多个胃

人类胃液平时的pH值在2以下，进食后也很难到草食动物的4。

从营养角度来说，肉、蛋、奶等动物性食品含有大量人体需要的营养成分，好比优质蛋白质、多种维生素和矿物质。

不外，这些食品部门现代人吃得太多了，其中含有的脂肪、胆固醇等，也就变成了“健康杀手”。所以现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。

在2022年全球最佳饮食榜单上，「弹性素食」还位列最佳减肥饮食榜单第一，最佳糖尿病饮食榜单第二。

建议素食人群尽量选择蛋奶素，除信奉因素，不主张婴幼儿、儿童、妊妇、体质虚弱者和老年人选择全素膳食。

增加每餐全谷物比重

素食人群天天摄入食品种类至少12种，每周不少于25种。

每餐谷物的摄入量不少于100克(生重)，其中一半为全谷杂豆，如全麦粉、燕麦、红豆等，薯类碳水化合物含量高，可替换部门精米白面。

增加大豆制品摄入

大豆含有丰硕的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素，以及多种有益健康的物质。

大豆及其制品是素食者的重要食品，应逐日足量摄入。全素人群天天应该摄入50~80克大豆及其制品，蛋奶素人群天天摄入25~60克。

以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

大豆及其制品可安排在一日三餐中，好比早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐。

发酵豆制品含有一定量的维生素B12，推荐全素食人群天天摄入5~10克，常见的有腐乳、豆豉、豆瓣酱等。

坚果、菌菇、海藻不可少

坚果的铁、锌含量较丰硕，仍是植物蛋白质的良好来源。海藻(海带、紫菜、裙带菜等)含有十分丰硕的矿物质，且富含长链欧米伽3多不饱和脂肪酸。

菌菇类含丰硕的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，可作为素食人群维生素B12和铁、锌的重要来源。

公道选择烹调油

素食人群应留意选择富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油、菜籽油和大豆油等。

烹饪时根据所需温度和耐热性来准确选择食用油，建议素食人群用菜籽油或大豆油烹炒，亚麻籽油、紫苏油和核桃油凉拌。▲

本期编纂：徐梦莲

“碗里有肉”一度被人们视为生活饶富的标志，而时下，素食受到越来越多人推崇，甚至在全球演变成一种生活风潮。

据估计，目前我国素食人群已超过5000万，女性占比较高。经历了百万年才进化到食物链顶端的人类，到底适合吃肉仍是吃素？

受访专家

大连市中心医院营养科主任 王兴国

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授   张昊

从生理结构上看

人类更适合吃荤仍是吃素？

关于为什么吃素，网上有各种各样的说法，有文章通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造和生理功能，得出“人类生成适合素食”的观点。

王兴国表示，通过比较生理结构来证实这个观点并不科学。

草食动物的牙齿更耐磨

草食动物一般有强盛的咀嚼肌、耐磨性更强的臼齿，而人的臼齿耐磨度、更换情况与它们差异很大。