勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。

不过最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，这时真的吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么这样的饭到底能不能吃呢？

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01米饭二次加热会“致癌”吗？

年轻人和老年人都有不同的饮食观念，尤其是在食物的二次利用上，都有着不一样的观点，就像刘阿姨和儿子之间的看法：

——“妈，你怎么又吃昨晚剩下的米饭啊？我不是和你说过很多次吗？米饭二次加热会产生有害物质，导致癌症疾病诱发”。

——“哎呀，我吃了这么多年了，不也是没事吗？你不要光听网上的谣言”。

“米饭二次加热会致癌”，之所以会出现这样的说法，是因为米饭在保存的过程中，会滋生细菌，随着时间的推移，这些细菌可能会引起毒素的出现，若是再次食用，对身体会造成损害，其实还不至于到这种地步。

基本上每个人都有吃过剩米饭的情况，平时吃的炒饭或者是其他一些饭食，我们也都好好的，也没那么夸张，而且就算有细菌，也不至于到致病的地步，所以还是可以食用。

但还是提醒大家，尽量吃新鲜的对身体比较好，不过有一些食物还真不适合二次加热，对身体不好。

02医生建议：这5种食物，尽量别二次加热

→海鲜类食物

海鲜不能进行二次加热，因为放置时间过长的海鲜，会有蛋白质降解物出现，它们对肝肾具有极大的损伤，所以尽量别吃。

尤其是对于身体内尿酸水平较高的朋友而言，更是一口不能吃，不然很容易导致身体负担加重，病情加重或是恶化。

→牛奶

饮用牛奶可以对身体起到滋补效果，里面营养元素很多，有助能量的补充。但长时间反复加热，会出现变质问题，有细菌滋生，无法有效控制细菌水平，饮用后容易引起腹泻现象。

医生建议：反复加热的牛奶也会降低里面蛋白质活性，出现营养缺失问题，可以用热水烫牛奶，起到加热牛奶的效果，能降低内部营养成分流失，实现补充营养的目的。

→溏心蛋

鸡蛋是种有丰富营养的食物，有些人对糖心蛋的喜爱程度较高，会经常食用这种半生不熟的鸡蛋。但其中的有害物质没有被完全杀灭，例如沙门氏菌，摄入体内会导致胃肠道受到损害。

此外，二次加热这种鸡蛋会改变其中的蛋白质结构，大幅度降低营养价值，因此在日常中如果吃水煮蛋，最好彻底熟透后再吃。

→银耳

隔夜的银耳汤加热后是否可以食用应判断是否变质，若将银耳汤放置于密闭保鲜盒后，及时放入冰箱低温冷藏，能抑制微生物生长，且存放时间不超过2天，通常可在加热之后正常食用。

但银耳中的营养成分，如蛋白质、维生素和磷、钾、钙、铁等矿物质元素可能会有所降低，如果部分人群对银耳汤过敏，无论银耳汤是否变质都不建议食用。

→土豆

土豆这种食物不建议重新加热，作为生活中常见的一种蔬菜，其方法多样，色香味俱全，深受男女老少的喜爱，如果土豆被加热两次，就会破坏其营养元素，无法补充人体的需要，只剩下纯碳水和膳食纤维。

长时间加热会损害营养水平和个人健康，如果你早上吃了太多的碳粉，食物会导致葡萄糖在肝源积累，这不利于血糖的稳定。

03在日常生活中应该如何科学地处理剩饭剩菜？

——科学存放：剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，容易导致食物发生质变。

——存放时间：剩饭菜冷藏的时间不要超过2天；如果保存时间需要超过2天，那就放冰箱冷冻室保存。

——吃剩饭剩菜前要热透：食物经过高温加热到100度能够起到一定程度的消毒作用，因此更加安全，食物的口感还可味道也更佳。

——不建议反复加热，剩饭剩菜最好在第2顿清理完毕，避免反复加热，长时间的反复加热容易导致亚硝酸盐的聚集以及营养的损失。