【资料图】

吃油会胖？营养师：错！做这“2件事”不易胖、更健康！你是不是到三十五岁后，在公司健检或自费健检的血液检查中，发现测量出来的胆固醇或中性脂肪上升、出现红字，才开始担心健康的问题？其实脂肪对身体来说，是必需营养素，因此不能「完全不摄取」，那到底要如何摄取才能健康不发胖呢？木村容子（东京女子医科大学副教授、东洋医学研究所副所长）, 西泽实佳（体能训练师）

最近在代谢症候群（metabolic syndrome）的诊断基准中，也包含了血脂数字，因此让很多人深信「脂肪有害健康」以及「脂肪是减重的大敌」。其实「脂肪」是三大营养素之一，对于身体来说是必须物质，低脂或是零脂饮食，反而更容易变胖、更不容易瘦下来，因此我希望大家对于「脂肪」能有正确的认识。

胆固醇是肥胖元凶吗？

胆固醇是细胞膜和荷尔蒙的原料，细胞膜能发挥城墙般的功能，守护人类身体高达三十七兆个细胞；荷尔蒙除了女性荷尔蒙之外，还包括各式各样的荷尔蒙。肝脏会将身体热量以脂肪的形式蓄积起来，促进脂肪分解的「胆汁酸」（bileacids），则是肝脏从胆固醇制造出来；要是少了胆固醇，脂肪将会难以分解。

胆固醇当中同时存在坏的胆固醇（LDL胆固醇），一旦有过多的坏胆固醇，就容易引发动脉硬化，该如何预防呢？最有效的方法就是增加另一种胆固醇，也就是好胆固醇（HDL胆固醇）。

★如何判断动脉硬化？

可以从LDL胆固醇与HDL胆固醇的比值、也就是「LDL／HDL」的数字指标来看，通常这个数值要在2以下，才没有动脉硬化的风险。也就是说，想要降低LDL／HDL比值，只要让LDL（坏）胆固醇下降，HDL（好）胆固醇上升即可。

★如何提升好胆固醇？

最有效的一种食材，就是富含大量油酸等单元不饱和脂肪酸的橄榄油。地中海地区居民的胆固醇很高，但是缺血性心脏病发病率却不高的原因，推测就是因为大量摄取橄榄油的缘故。