在越来越崇尚健康饮食的今天，凡是标榜着“自制”、“手作”、“纯天然零添加”之类的食物，似乎更容易得到广大消费者的追捧。

可并非所有东西，都鼓励和提倡自己在家做，比如葡萄酒。但凡对葡萄酒有所了解的人，在听到自酿葡萄酒的时候，第一反应基本都是——劝你慎重。因为，和酒庄酿造的葡萄酒相比，自酿酒可以说得上百害而无一利。

自酿葡萄酒容易甲醛超标

(相关资料图)

葡萄酒在发酵过程中，因葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解，会产生甲醇。

而工业化生产葡萄酒时，会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法控制甲醇含量，保障产品安全。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往较多，会对人体健康造成威胁。

自酿葡萄酒，小心杂菌污染

葡萄酒的酿造是在一个富含营养物质的环境中进行的，如果硬件条件不达标，是很难达到卫生标准的，极易产生真菌毒素或微生物超标的情况，因此自酿葡萄酒还存在极大的微生物及真菌毒素污染的风险。

在工业化生产中，需要通过多种手段，如通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。

自酿葡萄酒，存在安全隐患

葡萄酒的发酵过程，会产生大量的二氧化碳。如果酿酒器皿长期密封，二氧化碳无法排出，当瓶内压强过大时，就很可能发生爆炸。

而在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒都没有优势。自酿葡萄酒往往采用鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。

此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能额外添加糖，帮助发酵。而白砂糖被酵母分解的效率又比较低，所以拼命加糖促使发酵的结果，往往就是酒精度和糖分都很高，于健康无益。

所以，想喝葡萄酒还是去市面上买正规的产品吧。现在经济实惠的葡萄酒也不在少数，不必冒这么大的风险去自酿葡萄酒噢。

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