立春之后，又到了一年一度吃野菜的季节了，作为春季的特色蔬菜之一，少了野菜总感觉春季少了什么一样，所以每年春季到来之后，农村的老百姓们都会带着工具去野外采挖野菜来吃，既能锻炼身体、呼吸到山里的新鲜空气，还能品尝到美味。

我国能吃的野菜太多了，少说都有百种以上了，但要说哪种是每年必吃的野菜，蕨菜绝对占有一席之地，因为它算是我国食用历史最悠久的野菜之一了，起码超2千年以上了，而且它不仅味道好，采摘也十分容易。本期，笔者就跟大家聊聊蕨菜这种山野菜。

《诗经》：蕨菜代表了“春季”

(资料图片)

说到蕨菜，就不得不说《诗经》，在《诗经·召南·草虫》里写道：

徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。

陟彼南山，言采其薇；未见君子，我心伤悲。亦既见止，亦既觏止，我心则夷。

这句话是描写一位女子对情人的思念，但开头便说到了我们要了解的蕨菜，“徒彼南山，言采其蕨”，意思是登上高高的南山头，采摘鲜嫩的蕨菜叶，蕨菜在这句诗歌里代表了一个永恒而又美妙的季节，它便是“春季”，因为春季是一个生长的季节，给人们以希望。

而用蕨菜来开头，也说明了当时的人们不仅已经开始食用它了，也肯定了它的地位。

蕨菜分布

蕨菜能有这么高的地位，不仅仅是因为它好吃，还因为它好采摘。蕨类植物可以算是我国分布最广的一类植物了，从东北到海南，只要有山区的地方，就能见到蕨类植物，而蕨菜作为蕨类植物中一类植物，分布自然也是非常广的，在我国全国各地都有，不过长江流域及以北地区比较多而已。

至于蕨菜的生长区域，那也是同样广，在海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方均有，尤其是那些被野火烧过的地方，第二年保准儿能生长出一大片。因此可以这么说，在农村山坡上随处可采摘蕨菜。

蕨菜采摘

虽然说，从春季的3月到5月都能采摘蕨菜，但是越往后的蕨菜就越不好吃。采摘蕨菜时，越嫩越好，不要等它顶部那一团似拳头一样的卷曲松开。最好是短在四五寸，长在1尺许时采摘，采摘时不要硬把，用手指甲掐断为好，不方便掐的话，用剪刀剪掉最好。

蕨菜长得快，老的也快，刚才在的时候还是嫩嫩的一根，待到回到家之后就老了存许，所以采蕨菜来吃一定要抓紧时间。虽然老了也能吃，但却没有嫩的那会那么鲜了，所以陆游《饭罢戏示邻曲》中就写道：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”，意思就是鲜嫩的蕨菜比所有春季蔬菜都好吃。

蕨菜的发展

现如今蕨菜已经成为了市面上常见的野菜之一了，每年春季一到来，很多农民朋友就会去山里采摘蕨菜拿到市面上来卖，虽然蕨菜分布广，采摘也方便，但在市面上的价格却不便宜，一般都在10元1斤左右，因为蕨菜一定要鲜吃才好吃，所以大部分农民都会一大早去山里采摘了拿到市面上售卖，为了赶时间，一般也不会采摘多少，卖这个价格也是十分合适的。

而且，蕨菜的营养也不低哦，据现代研究发现，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。而且蕨菜本身还是一种药用植物，有清热、滑肠、降气、化痰的作用，既好吃又养生，多好的一种野菜啊。

蕨菜的质疑

每年蕨菜上市的时候，网上总是有人说吃蕨菜会致癌。依据是蕨菜中含有亚硝酸盐，其实大可不必歪曲蕨菜，大家吃蕨菜也就每年这个时候吃那么几次，而且有句话说得好“抛开计量谈毒性都是耍流氓”。

而据相关资料显示，亚硝酸盐要一次摄入300毫克才有可能引起中毒，一般蕨菜的亚硝酸盐含量在0.05～0.15μg/mL，想要“达标”起码要一次性是十来斤蕨菜，谁能一次性吃那么多？就算不是吃蕨菜，光吃饭都会把肚子撑坏。

此外，不管什么蔬菜，在老了之后都会产生亚硝酸盐，所以这不止是蕨菜的问题，同时也是为何提倡吃新鲜蔬菜的原因，所以大家可不要误解蕨菜了，只要不超量吃，都是没问题的。

各位朋友，马上就要到蕨菜生长的季节了，你回去采摘吗？你吃过吗？欢迎留言交流哦！