近些年，国内的电视剧制作水平真是越来越高了，尤其是古装剧，不再是十多年前的粗制滥造，取而代之的是对古代历史的尊重，和对文化内涵的重视。

拿正在热播的《清平乐》来说，不论是服装道具，还是情节设置，都很好的还原了宋朝初年的面貌，让大家在追剧的同时，也可以再次回味东京汴梁的繁华与喧嚣。

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在《清平乐》最近一集中有这样一个情节，宋仁宗在品尝女官制作的羊肉羹时，得知是由三只尚未足月的羔羊烹饪而出的时候，一下子恼怒的发了脾气。要知道这位皇帝虽然贵为九五至尊，但在历史上可是出了名的仁爱（好脾气），为何却为一碗小小的羊肉羹而动怒呢？

原来宋仁宗手中虽然只是一碗肉羹，但他想到的却是如果三只小羊能够长大，将会多出了很多肉，而这些羊肉或是可以满足大户人家几天的肉食，又或是边关士兵几天的口粮，做皇帝能够做得如此忧国忧民，难怪后世给他的庙号，是仁宗了。

不过身为皇帝，竟然连吃肉这件小事都这么患得患失的，是不是描写的有些过了？

皇帝虽然只是名义上国家拥有者，但至少锦衣玉食基本是毫无压力的，吃一碗羊肉羹，纵使是羔羊肉做的，应该也是很平常的事情。事实上，在宋朝319年（两宋）的历史中，从百姓到统治者，对于羊肉的心情确是极为复杂的，下面我们就来聊一聊关于古代吃肉的话题。

痴迷羊肉的唐宋

除了马以外，牛也很少被用来当做肉食，除非是非常高规格的祭祀活动，需要宰杀三牲（牛、羊、猪），大多数情况下，牛主要是所谓百姓耕地的畜力，平时的主要任务是耕地，除非老病而死，否则很少会被拿来当做肉食。

所以虽为六畜，但真正能够出现在人们餐桌上的肉食，主要是羊、鸡、犬和猪。

两汉时期（公元前202年-220年）

从先秦到两汉，由于战乱的影响，百姓吃肉依旧很难，平时能吃饱肚子就不错了，一般也只有逢年过节才能打打牙祭。羊、鸡、犬和猪作为主要肉食来源的格局变化不大，不过狗肉的占比可能要比今人想象的要大一些，因为根据《史记·卷九十五·樊郦滕灌列传第三十五》中记载：

舞阳侯樊哙者，沛人也。以屠狗为事，与高祖俱隐。

根据这段话，我们可以得知汉朝初年跟随刘邦起义的猛将樊哙，本职工作就是屠狗，既不是宰猪或宰羊，更不是杀鸡，由此可见，在当时百姓的日常生活中，狗肉很常见，以至于会有专门的人负责宰杀。

两晋到南北朝时期（266年-589年）

汉朝以后，北方游牧民族（匈奴、鲜卑等）开始大规模南下，他们在建立政权的同时，也将游牧民族的饮食习惯带到了中原，其中就包括以牛、羊为主要肉食的传统。

也正是从这一时期开始，中原百姓的主要肉食从较为复杂的六畜，变为单一的牛羊肉。同时游牧民族的饮食习惯也受到了农耕文明的影响，上文提到由于牛是主要的畜力，所以从两晋开始，到了南北朝时期，羊肉已经取代其他几种六畜，成为人们主要的肉食来源。

隋唐时期（581年-907年）

早在魏晋时期，由于整个国家对羊肉的需求量不断上升，因为出现了专门管理牧羊的机构，当时太仆寺下专门设有司羊署，主管全国的养羊行政事务，并分设特羊局（公羊牧养）和牸羊局（母羊牧养），如此精细的分类可见其重视程度。

隋代统一全国后，这部分机构索性分离成立单独的部门--牛羊署，唐代改成典牧署，专门掌管陇右牧监送来的牛羊。这一时期的唐朝从中央到地方的监牧，已经建立起一套十分完善的羊肉产业链，并且还包含了进口贸易。