一般来说，“切二斤肉”通常是指牛肉。
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在古装影视剧或者一些小说中，经常会出现这样一个场景，一个人走进饭馆，招呼饭馆伙计，说“小二，切二斤肉来，再打壶酒”。
这个时候，饭馆伙计就会很快端出来一盘肉食，而这个客人便开始大快朵颐。
那么问题就来了，客人要求小二所切的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？在我看来，这个所谓的“二斤肉”，在绝大多数情况下，以牛肉居多。
至于为何说是牛肉居多，下面一一分析。
首先，我们可以用排除法，这所谓的“二斤肉”，肯定不是鸡鸭鹅之类的家禽肉。
为啥呢？很简单，不管是现代还是古代，我们去饭馆如果要吃鸡鸭鹅这类的肉时，一般都会“要一只”或者“要半只”，很少有人会开口说“给我来二斤鸡”的。
毕竟鸡鸭鹅这种家禽，个头相对较小，所以，通常也是按“只”来卖。
因此，宋朝人下馆子，口中所说的“二斤肉”，首先能够排除鸡、鸭、鹅这类的家禽肉，其次，肯定也不是鱼肉。
这个原因和鸡鸭鹅类似，吃鱼通常是以“条”为单位，况且，这鱼如果只有二斤的话，那个头也忒小了点。
所以，下馆子招呼小二“来二斤肉”，这肉基本上也不可能是鱼。
那么，除了鸡、鸭、鹅这类家禽，以及各种鱼类之外，还有那些肉类是在宋朝的饭馆中能见到和能吃到的呢？
这个答案，在记载宋朝人饮食的《东京梦华录》中就有明确记载。
《东京梦华录》里，较为详细地记载了宋朝人比较常吃的菜肴，这些菜肴基本上都会在各大饭馆售卖。
其中不仅有海鲜做的菜式，还有蔬菜做的菜式，当然也包括各种肉类做的菜式。
而肉类所做的菜式中，作为原材料的肉，主要分为羊、鸡、鸭、鹅、鹑（泛指鹌鹑）、兔、獐、猪、牛等，这些都是百姓们花点钱在饭馆里能吃到的常见菜式。
当然，宋朝人能吃的肉肯定不止这些，还有像鹿肉这类的高端食材，不过这些食材价格过于昂贵，一般都是达官贵人才有可能会吃，因此普通的饭馆里很少有人会点这些菜式。
而根据上述所记载的肉类，再刨除鸡鸭鹅以及鹑、兔、獐这类相对偏门的食材，剩下较为常见，人们也经常会吃的肉类食材就是羊肉、猪肉以及牛肉。
并且，这三种肉类，也符合下馆子时来上二斤的特征，毕竟没人会在饭馆里招呼小二来上一只羊或者一头猪的。
因此，用这个排除法，我们得出的结果就是，宋朝人下馆子时，口中所说的“二斤肉”，基本上是羊肉、猪肉或者是牛肉这三种之一。
而接下来，我们再来说说，“二斤肉”为何通常会是牛肉而不是羊肉和猪肉。
先说为何不是羊肉。
这个原因很简单，因为羊肉太贵，普通人吃不起，即便是吃，也就是稍微买点尝尝鲜，很少会十分大气地说“来二斤”的。
羊肉贵到什么程度呢？关于这个问题，苏轼最有发言权。
苏轼还未落魄之前，曾在宋朝京师汴梁着实潇洒了一段时间，那段日子里，他经济较为宽裕，加上又是个爱吃的主儿，因此，拿着钱是什么好吃吃什么。
但就算是他这般花钱如流水的人，在吃了几次羊肉之后，还写出了一句“十年京国厌肥羜”的诗句，这句诗大意就是说，自己吃羊肉吃的腻了。
实际上，他这可不是说自己吃羊肉吃腻了，他的这句诗，颇有现代人在朋友圈炫耀的感觉。
说白了就是，你看我苏轼，像羊肉这种又贵又好吃的食物我都吃腻了，你们一年也难得吃上几次，是不是很羡慕我？
苏轼这句诗，表达的就是这个意思。
由此可见，一个羊肉居然能让大诗人苏轼拿出来炫耀，足以说明这羊肉的价格是真不便宜，毕竟搁到我们现代，没人会因为吃了几顿羊肉就发朋友圈炫耀的。
并且，在他后来被贬官至惠州后，由于囊中羞涩，想吃羊肉又买不起，只能用当时人们不要的羊脊骨解馋，只不过经过苏轼研究，居然发明了最早的“羊蝎子”。
通过苏轼的例子，就可以看出宋朝时的羊肉确实很贵，另外一个例子就是大诗人陆游，陆游曾官至高位，但依然“馋羊肉”，这就说明，依照他的收入，照样也做不到“羊肉自由”。
此外，在《水浒传》中，也有一个类似的例子，表达了当时的羊肉“价值不菲”。
《水浒传》第三十八回，宋江、戴宗以及李逵前去江州的一家酒馆喝酒，这家酒馆名字叫“琵琶亭酒馆”，里面卖的酒乃是“玉春”上等酒。
并且，这里的餐具十分精致，就连宋江都为之赞叹，这就说明，这是一家高档酒馆。
去了之后，李逵嫌只吃鱼肉不过瘾，因此，大哥宋江就叫来店小二，让小二“切上大块肉二斤”，好让他们吃得尽兴。
但小二看了看李逵，说了这么一句话。
“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”
什么意思呢？意思就是说，小二表明自己这里只卖羊肉，像便宜的牛肉他们这里是不卖的，而这句话，惹怒了李逵，当场就拿汤泼了小二一身，并对其喝骂不止。
李逵为何发火？很简单，因为李逵觉得被小二“鄙视”了。
他认为，小二这是看不起他们，认为他们三人不是能吃得起羊肉的主儿，因此才会拿话来挤兑他们。
到了最后，还是宋江出面，做东切了三斤羊肉，并撂下话“你去只顾切来，我自还钱”，这意思就是，我们吃得起。
从这个细节中也能看出，当时的羊肉确实不便宜，不然李逵干嘛会因为小二挤兑他吃不起羊肉而生气呢？
当然，宋朝羊肉价格偏高也是有原因的，一个最核心的原因就是，宋朝疆域决定了大量过去适宜养羊的地区，被其他少数民族政权所占据。
此外，羊在当时也是军用物资之一，比如羊皮可以做帐篷和衣服，因此到了宋朝后期，游牧民族严格控制羊的出境，这一系列因素都导致了当时的羊肉奇缺，因此自然价格就居高不下。
所以，通过上述的例子就能说明，羊肉在当时不是一般人能消费得起的，就算一些稍微高档的饭馆里有售卖，但也不是谁都有实力进门就喊着“来二斤”这种程度，顶多就是稍微来一点尝尝鲜而已。
因此，宋朝人下馆子时口中的“二斤肉”，就可以排除掉羊肉了。
那么，为什么“二斤肉”也不是猪肉呢？很简单，因为当时的人们，不喜欢吃猪肉。
猪肉在当时，价格相当便宜，一度达到了“价贱如粪土”的程度，但就算是这么便宜，照样还是没人肯吃。
比如苏轼在被贬到黄州的时候，就写下了这么一句诗。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”
另外，在《东京梦华录》中，虽说肉食菜式提到了猪肉，但相比于用羊肉做出来的近百道菜式而言，猪肉只有个位数的菜式数量，明显也说明当时猪肉并不怎么受欢迎。
并且，这仅有的几个以猪肉为原材料的菜式，主要还是猪蹄、肘子之类特殊部位的菜式。
同样，也是在《东京梦华录》中的第二卷《州桥夜市》中，介绍了很多夜间世外露天餐饮摊的美食，而这其中，以猪肉为原材料制成的菜式，只有“旋炙猪皮肉”一种。
另外，宋代有个学者叫做周辉，他在其著作《清波杂志》中，提到了这么一个细节，他某次路过一个地方，想给养的猫买点猫食，结果到了集市上，摊主却拿出来一些猪肠子，说我们这里猫的粮食就是这东西。
“令买鱼饲猫，乃供猪衬肠，诘之，云“此间例，以此为猫食”。”---《清波杂志》
总而言之，在宋朝时，猪肉的地位并不高，甚至还被人们视为“下等肉食”，究其原因，大概是跟猪的生活习性有关。
我们都知道，猪是一种杂食性动物，就是什么都吃，同时也排泄得多。
就是因为猪有这些习性，因此在最早的时候，猪是作为一种产生肥料的作用，而被古代人进行饲养的。
但正是因为猪吃得很杂，并且古代养猪都是在茅厕后方搭建一个猪圈，这就让人们觉得，猪这种啥都吃的动物，其肉食是不干净甚至是“污秽”的。
出于这种原因，古人才不太乐意吃猪肉，即便是吃，也是吃像猪蹄之类的局部部位，至于其他部位，古人既不肯吃，也不太懂得如何能烹制的美味，因此自然也就放弃了。
也正因为如此，苏轼在黄州时，才能买到价格极其低廉的猪肉，并发明创造出一道“东坡肉”的美食出来。
所以，既然猪肉在当时的地位较低，并且也没有大面积被人接受和烹饪，自然在饭馆里就不会作为主要售卖的肉类。
加上猪肉价格低贱，因此当时就算有人要吃猪肉，也犯不上非要跑到饭馆里来上二斤，何况饭馆也不一定有呢。
鉴于此可以得出结论，宋朝人下馆子时所说的“二斤肉”，基本上不是猪肉。
而最后一个就是牛肉了，根据多个史料以及相关文学作品的记载，宋朝人下馆子时要的“二斤肉”，通常都是牛肉。
首先需要纠正一点的就是，宋朝时，人们是可以吃牛肉的。
不知道从何时起，开始流行一种说法，说古代为了保护农业生产，因此就对耕牛进行了严格的保护，因此法律是严禁杀牛的。
甚至到了后来，这种说法已经演变成吃牛肉要杀头的地步。
至于说《水浒传》中那些好汉们为何都吃牛肉，对此就有说法认为，因为宋代吃牛肉犯法，普通人是不敢吃的，而那些好汉为了彰显自己“藐视法律”的“大无畏精神”，因此就专挑牛肉吃。
但这种说法，其实是极其不靠谱的。
第一，以《水浒传》为例子，就算那些好汉们为了彰显自己的反抗精神，但他们去饭馆、酒店时，都是招呼店家“切一盘熟牛肉上来”。
而这里存在的问题是，店家没必要也和好汉们一起“反抗”吧。
并且，店家能很快端上来，这就说明，人家是正常售卖的，完全是正规营生，总不可能这些店家专门给这些个好汉单独上牛肉吧，完全没这个必要。
还有，《水浒传》中林冲被刺配沧州时，当时他负责看草料场，一天他上街去买酒的时候，可是买了不少牛肉回来。
不仅在店里吃了一部分，又带回了一些作为下酒之物，而林冲当时虽说不再是教头，但好歹也是官家人，并且店家也知道他是官家人，但照样还是卖给他了不少牛肉。
难道店家不怕林冲告官吗？
此外，在卢俊义被押往刑场，石秀劫法场的情节里，石秀先是找到法场附近的一家酒楼，进去之后招呼小二上“大碗酒、大块肉”，根本就没说要牛肉，而小二最终端上了的也是熟牛肉。
要知道，这里可是大名府的法场附近，不是乡村野店，但店家居然敢在这里卖牛肉，难道不怕官府追究吗？
通过上述几个例子就说明，古代民间是可以售卖并吃牛肉的，并非像传言那样吃牛肉违法。
当然，古代保护耕牛的法律也是有的，但在保护耕牛的同时，朝廷出台的律法中，禁止的是“私杀耕牛”。
这里有两个关键词，一个是“私杀”，一个则是“耕牛”。
也就是说，杀牛可以，但不能你想杀就杀，更不能杀活着的、用于耕田的耕牛，而只要不违反这两点，是不会被律法惩治的。
要想杀耕牛之外的牛，需要报备当地官府，经过官府查验无误之后，然后你才可以杀。
另外，拿耕牛来说，它们也是有生命的动物，既然有生命，那么就必定会面临病了、残了、死了之类的情况。
出现这种情况，那么耕牛如何处理？难道供着它，让它在家里颐养天年？
随便想想也不可能如此，必定是报备官府，让官府确定这头耕牛无法继续为农业生产而服务，然后就可以杀了。
况且，牛筋、牛皮这些东西，在古代也是战略物资，但要想取得这些东西，必定得杀了牛才行，所以，这就得出了结论，古代不是不准杀牛，而是必须经过官府同意才可以杀。
而杀了牛之后，牛皮、牛筋、牛角上交，而牛肉肯定是卖给饭馆，毕竟那么多自己也吃不完，卖了还能换点钱回来。
所以，不管是屠宰牛，还是售卖牛肉，只要有一定的手续，都是合理合规的，这也就解释了为何有的饭馆敢在闹事之中售卖熟牛肉的原因了。
而再来说为何宋朝人口中的“二斤肉”大概率是牛肉的问题。
这个也很简单，前文讲过，羊肉因为诸多因素，导致其价格偏高，大部分人均不能吃得起，最起码做不到大快朵颐地吃。
