本文转自：丽江日报

沉淀了丽江记忆的“冬日味道”

作者：通讯员 张小雪 文/图

(资料图片)

◀江边辣

▲纳西米糕

▲纳西蜜饯

▲纳西“班涛”

▶米灌肠

寒风瑟瑟，天气渐冷，这时候人们的感官也愈发敏感，一些特殊的“冬日味道”也会被放大，刺激我们的味蕾，钻进我们的记忆，温暖我们的身心。

每年这个时候，一些带着浓浓“丽江味道”的美食总让人牵肠挂肚，直至吃到嘴里的那一刻才深感满足。

米灌肠

如果要评选冬日美味排行榜，在笔者看来，米灌肠是第一。

洗猪大肠、煮米、拌料、灌肠、蒸米灌肠……这些看似简单的过程，等全部做好出锅却也要几个小时。掀开锅盖香气扑鼻而来，切开后便要第一时间送入口中。软糯而不粘口，味重却不腻人，或蒸，或煎，都是拒绝不了的美味。

江边辣

江边辣，记忆中的江边味道。肥肠、吹肝、猪肚，配金沙江边的辣椒，是丽江最具特色的一道美味。它的麻辣，不同于川味让人头脸冒汗的麻辣，它辣得汁鲜味美，让人唇齿回味。

往嘴里送入一片汁水饱满的猪肠，闭嘴慢嚼，柔韧感在牙舌的挤压下蔓延口腔，肉丝间饱含的咸辣味充满劲道，如同往沸腾油锅里倒入一大碗红亮的干辣椒，马上填入一口白米饭，清甜与咸辣在此刻完美融合。

纳西蜜饯

“能吃的水果都可以做蜜饯”，这便是纳西蜜饯的“奇妙”之处。做法虽大致相同，但每一种水果也有需要特别处理的地方，比如菠萝得削好切小块，冬瓜也得去皮去心切小块……

在时间和火候的催化下，水果和冰糖融合，成就了蜜饯这种美味，倒出来的一瞬间，色泽诱人，香味四溢。满满当当地摆放在搪瓷盆里，一下子就有了喜悦甜蜜的感觉。

纳西“班涛”

在丽江，月饼被称作“班涛”，除了中秋必备外，也是平日里或大喜之日必备的美食。

往面团里滴油，随后取面、包馅、压模、成型，最后在喜饼正中心位置用红色染料点一个红色饼心，然后把喜饼放入烤盆，一套完整的喜饼制作流程就结束了。吃进嘴里时，不仅有那份甜蜜，更有儿时的味道、家的味道。

纳西米糕

红与白、米与糖，简单的材料成就了纳西米糕的松软、香甜。不同于桂花糕侵染花香，纳西米糕里都是米的清香和红糖的醇香，刚出锅冒着热气的那一块米糕，当真可以称得上是“人间美味”。 作者：通讯员 张小雪 文/图