(资料图)

葡萄酒酿造工艺也在不断调整，比如：也就是在最近二十年左右，赛美容葡萄酒的总酸平均含量又回到了50年前的3.5~4g/L之间，甚至更低，酿造出的葡萄酒风味口感变得更为柔软，但是依旧清爽。引发这种变化的原因主要有两方面，一个是由于消费者口味偏好引发的市场需求；另一个就是现代酿酒技术的进步，例如葡萄熟成控制、果皮的快速浸渍技术等等。

这些用于改善葡萄酒风味平衡的技术，并不仅仅是波尔多地区独有的酿造工艺，在全世界范围都有广泛的应用；这些酿酒工艺的变化对于白葡萄酒结构有着重要影响，使之体现了风味的多样性;对于红葡萄酒的影响则更为深远。葡萄酒酿造者和消费者的偏好常常会出现不一致的情况；白葡萄酒的风味平衡标准也因此一直在发生变动，等待下一次的变革。

对于葡萄酒平衡描述的解释繁多，或是通过口头阐述，或是通过图表解释。但是没有一种形式足够形象，足以使我们容易理解这种平衡关系。虽然之前提到的几个公式解释了味道之间的影响关系，但是使用哪些恰当的词汇来描述这种平衡关系，则成为应用中的难题。对于我们来说：品酒首先是一个感官感受活动；其次，则是一场“智慧”的比拼。

勃艮第著名的白葡萄酒专家麦克斯·雷格里兹给予了我们新的思路，使得我们可以通过图表来展示支撑干白葡萄酒结构平衡要素的不同组成形式，如图所示：纵轴代表酸度，横轴代表酒精度，根据其浓度不同，分别对应着四种干白葡萄酒的风味类型：瘦弱、坚硬、扁平、厚重。每种类型根据浓度差异，在风味上会有一些细微差别。我们利用这一示意图的构架，在不同的象限中，增添相应的葡萄酒风味描述词汇，多是葡萄酒品鉴中经常遇到并且容易理解的。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

—————END—————