在古代的时候，出现了一种特殊的菜品，名为碧涧羹。古人在诗词歌赋之中，可谓是将其吹上了天，不过到了现代，它却很少被人提及，只是因为其本身只是一道普通的菜品。这究竟是怎么回事呢？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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唐代大诗人杜甫，向来以写忧国忧民的诗歌而颇负盛名，可是您也许并不知道，其实相比于其他诗人，杜甫也与文豪苏东坡相似，极其喜欢烹饪各类美食。杜甫曾经作过一首诗，名曰

《陪郑广文游何将军山林》，而其中有一句诗歌就是“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。由此可以发现，杜甫老先生对鲜鲫银丝脍和香芹碧涧羹颇为喜欢，否则的话，也不会将其赋予诗歌之中。此时可能会有读者感到好奇，所谓的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”究竟是什么？其实翻译过来很简单，就是“把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的水芹熬成香羹”。

此时可能会有读者感到陌生，所谓“碧涧羹”究竟是什么？其实很简单，它的做法已经被宋代文人林洪记载于著作《山家清供》中。书中记载称，在农历二三月的时候，正是采水芹最好的季节，将其茎叶洗净焯熟并细切，再讲加醋研磨的芝麻糊、五香、盐等放进水中同熬，便可以得到一道美味的碧涧羹了。至于熬煮的时间究竟有多久？书中并未给予实际的交代，但是我们可以想象，若是想将芹菜熬成粥，起码也需要很长的时间。也正是因为如此，不少文人雅客都十分喜好碧涧羹菜品，甚至对其推崇备至，认为食用碧涧羹才是文人的标配。

既然碧涧羹如此受人推崇，那么其自身的味道一定相当美味吧？在我们谈及味道之前，首先要谈一谈古人对于水芹的态度。古人认为水芹是君子的专属食物，其种植历史距今已有两千多年。《诗经》云：“觱沸槛泉，言采其芹，君子来朝，言观其旂”，其中的“芹”，便是“水芹”。水芹是一种近似于野生的蔬菜，多生长于地处里下河气候，尤其喜欢生长在水边，故此取名“水芹”。

作为一种极普通的蔬菜，水芹却很有文化意蕴。《诗经•鲁颂•泮水》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”人们在欢乐庆祝时，都要准备一些水芹食用。古代时，泮水之畔的泮宫，是鲁国学宫。相传，学子们如果有幸得了高中，须得在大成门边的泮池里采些水芹，并插在帽上到孔庙祭拜，如此才算是真正的秀才或士子。正是因为如此，后人称考中秀才为“入泮”或“采芹”。在四大名著《红楼梦》中，贾宝玉也以诗意般的手法，咏联称采芹者为“新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人”，平添了几分诗意的气息。

更有趣的是，水芹也被赋予了吉祥的寓意。古代除夕夜的餐桌上，往往都不会少一种菜品，它就是“水芹热炒茶干”。究其原因，就是因为“芹”与“勤”同音，而勤劳能够致富发家，故此人们才会图个吉利。当然还有一种说法，水芹的茎是管状的，除夕食了这一道大菜，来年可以“路路通”。

关于碧涧羹的做法，现代人已经了然于胸，故此也有不少人尝试着将其烹饪出来。可是在烹饪完毕之后，现代人才发现，所谓的碧涧羹，无非只是一道芹菜汤而已，根本就没有任何的“色香味俱全”的说法，故此来说，它根本不受现代人的喜欢也是有原因的。

谈到这里，我们也不会否认，现代人之所以不喜欢碧涧羹，也可能是与现代生活中物质的极大满足存在关系，不过我们还是感到庆幸，毕竟人类经过物竞天择，发展到了今天，我们有太多的食物可以选择，还是让我们珍惜现在的生活，毕竟我们的祖先，经过提太多的探索，而这些探索，对于今天的我们，都有深刻的意义。

参考资料：《历史杂谈》 于丹丹著 山西出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫